国家自然科学基金(31130124)

作品数：5被引量：27H指数：2
导出分析报告
相关作者：杨晓泉王金梅卢薇夏宁王丽娟更多>>
相关机构：华南理工大学广西大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
相关主题：大米淀粉大米谷蛋白糊化特性流变特性更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-5
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
米黑毛酶提高大豆分离蛋白泡沫稳定性的研究被引量：1
《中国粮油学报》2014年第3期52-56,共5页陈卓 侯俊杰 杨晓泉 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD33B10-2;2012BAD34B04-2);国家自然科学基金(31130124)
通过测定不同水解pH条件、不同水解时间、不同搅打起泡pH条件下大豆分离蛋白（SPI）的泡沫稳定性，结合SDS-PAGE分析，水解度分析及蛋白分子表面疏水性分析，为利用米黑毛酶水解大豆分离蛋白制备高泡沫稳定性大豆蛋白制品提供一定的理...
关键词：米黑毛酶 大豆分离蛋白 泡沫稳定性 
甜菊甙-白藜芦醇复合体系的制备及抗氧化活性研究被引量：2
《现代食品科技》2014年第1期115-119,共5页杨晓泉 王丽英 万芝力 王金梅 袁杨 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10;2012BAD34B04-2);淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放课题(2012-ERC-04);国家自然科学基金资助项目(31130124)
白藜芦醇(Resveratrol,RES)是一种天然的食品活性物质,但难溶于水的性质限制了其在食品中的应用,导致其生物利用率下降。本研究通过利用甜菊甙(Stevioside,STE)的增溶特性来提高RES在水中的溶解性,并对增溶后的STE-RES复合体系的粒度及...
关键词：白藜芦醇 甜菊甙 增溶 稳定性 抗氧化性 
大豆蛋白多孔水凝胶机械性能的研究被引量：2
《现代食品科技》2013年第5期957-960,共4页金郁葱 杨晓泉 郭健 
教育部高校博士点基金(20100172110021);国家自然科学基金项目资助(31130124)
本研究以大豆分离蛋白为原料,通过微生物转谷氨酰胺酶交联结合高速均质制备了大豆蛋白多孔凝胶,采用X射线断层扫描技术对所成凝胶的微结构进行观察,并考察了不同制备条件对制得凝胶机械性能的影响。结果表明,通过对凝胶的制备条件-酶添...
关键词：大豆蛋白 多孔凝胶 X射线断层扫描 机械性能 
大米谷蛋白对大米淀粉理化特性的影响被引量：16
《现代食品科技》2012年第12期1632-1635,1655,共5页卢薇 夏宁 王金梅 杨晓泉 
国家自然科学基金重点项目(31130124)
本文研究了低变性大米谷蛋白的添加对大米淀粉的持水、糊化、流变与质构特性的影响。结果表明，大米谷蛋白的添加（0～20％）会逐渐降低大米淀粉的持水能力，延迟其水化过程。淀粉的黏度特性曲线、糊化晗值、峰值黏度、崩解值和回生值...
关键词：大米淀粉 大米谷蛋白 糊化特性 流变特性 质构特性 
超临界CO_2反溶剂法制备大豆异黄酮-玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒被引量：6
《食品工业科技》2012年第24期273-276,共4页任晓鸣 王丽娟 王金梅 杨晓泉 吴聪俊 
国家自然科技基金重点项目(31130124)
通过超临界CO_2反溶剂法制备大豆异黄酮-玉米醇溶蛋白复合颗粒。采用原子力显微镜观察发现,荷载大豆异黄酮的玉米醇溶蛋白分子可以形成球形颗粒。以玉米醇溶蛋白的自组装特性为基础,改变玉米醇溶蛋白与大豆异黄酮的比例,能使两者形成的...
关键词：超临界CO2反溶剂法 玉米醇溶蛋白 大豆异黄酮 荷载 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部