国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2D000292)

作品数：4被引量：37H指数：4
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相关主题：芝麻风味焙炒芝麻油GC/MS更多>>
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焙炒时间对芝麻油风味及芝麻氨基酸含量的影响被引量：14
《中国粮油学报》2016年第8期30-38,共9页赵赛茹 张丽霞 黄纪念 芦鑫 艾志录 
国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2D000292);农业部公益性行业科研专项(201303072);河南省农业科学院科研发展专项(20137923)
本文主要研究焙炒时间对芝麻油挥发性风味成分及芝麻中氨基酸含量(以芝麻脱脂粕中氨基酸含量为依据)的影响。经过不同时间焙炒的芝麻,用水代法提油,然后采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC/MS技术,检测芝麻油中的挥发性风味成分。随着...
关键词：芝麻油 水代法 挥发性成分 风味 GC/MS 氨基酸 
高温焙炒对芝麻及芝麻油主要成分的影响被引量：7
《中国油脂》2016年第2期34-38,共5页赵赛茹 张丽霞 黄纪念 宋国辉 艾志录 
国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2D000292);河南省农业科学院优秀青年科技基金(2013YQ26);河南省农业科学院科研发展专项资金(20137923)
以电加热平底导热油锅焙炒芝麻,水代法制取芝麻油,研究高温焙炒条件对芝麻油品质及脱脂芝麻粕中氨基酸和可溶性糖含量的影响。结果表明：随着焙炒程度的加深,芝麻油的红值逐渐增大,氧化稳定性逐渐增强;芝麻油中芝麻素的含量变化不明显,...
关键词：芝麻 焙炒 芝麻油 脱脂芝麻粕 
萌芽对芝麻品质及芝麻酱风味的影响被引量：10
《中国食物与营养》2016年第2期54-58,共5页张丽霞 芦鑫 宋国辉 黄纪念 王静博 
国家农业科技成果转化资金项目(项目编号:2013GB2D000292);公益性行业(农业)科研专项(项目编号:201303072);河南省农业科学院科研发展专项资金(项目编号:20137923)
对芝麻进行萌芽处理,研究萌芽发育程度对芝麻理化指标的影响和对芝麻制品芝麻酱风味的影响。结果表明:随萌芽程度的增加,芝麻中水分和灰分含量变化不显著(P>0.05),粗蛋白含量先减小后增加,粗脂肪含量逐渐减少;硬脂酸和油酸变化不显著(P>...
关键词：芝麻 萌芽 脂肪酸 芝麻酱 
芝麻酶法脱皮工艺的优化被引量：8
《食品科学》2013年第18期28-31,共4页宋国辉 黄纪念 芦鑫 孙强 张丽霞 
国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2D000292);河南省重点科技攻关计划项目(132102113105)
采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶对芝麻进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件。以脱皮率为考察指标,首先采用混料试验设计进行用酶筛选以及优化复配比例。在确定混合酶复配比例的基础上,采用单因素和正交试验对酶法脱皮工艺进行...
关键词：酶 芝麻 脱皮 混料试验设计 
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