国家级星火计划(2013GA710003)

作品数：4被引量：8H指数：2
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相关作者：丁琦孙汉巨王晓莉张曼莉王霄更多>>
相关机构：合肥工业大学安徽康尔美油脂有限公司安徽大学更多>>
相关期刊：《农产品加工（下）》《农产品加工》《中国油脂》《食品与营养科学》更多>>
相关主题：丝瓜伤流液含片美白玫瑰花感官品质更多>>
相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
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丝瓜伤流液的化学组成及体外抗氧化活性的研究被引量：1
《食品与营养科学》2015年第4期101-110,共10页王晓莉 丁琦 孙汉巨 李丹丹 章萍萍 何鹏程 何述栋 操小栋 
国家级星火计划项目“安徽特色农产品绿色加工及产业化”项目编号:2013GA710003;子课题“标准化丝瓜基地建设及丝瓜伤流液加工产业化”;国家自然科学基金项目(31171787)。
本文研究了丝瓜伤流液的化学组成及其体外抗氧化活性。首先,分析其富含主要化学物质的含量,通过GC-MS分析其小分子有机物质的组成及含量,并分析温度及浓度对其清除DPPH与?OH的能力及总还原能力的影响,确定其体外抗氧化活性。结果表明:...
关键词：丝瓜伤流液 理化性质 体外 抗氧化 
HACCP体系在丝瓜伤流液生产中的应用
《农产品加工》2015年第8期42-44,48,共4页丁琦 王晓莉 孙汉巨 王霄 张曼莉 谢玉鹏 
国家级星火计划重大项目"安徽特色农产品绿色加工及产业化"(2013GA710003)子课题项目--"标准化丝瓜基地建设及丝瓜伤流液加工产业化"
依据HACCP体系的基本原则,分析丝瓜伤流液在生产工艺各环节中存在的潜在危害,确定相应的关键点、关键控制限值、监控方法和校正措施,最终建立HACCP计划,为该产品提供可靠的质量安全保障。
关键词：丝瓜 伤流液 HACCP 危害分析 关键控制点 
专用油脂对月饼品质的影响研究被引量：3
《中国油脂》2014年第11期65-68,共4页黄训端 罗银倩 江明星 范伟 高佳佳 程兴 张部昌 
国家星火计划项目(2013GA710003);安徽省科技攻关项目(12010302054);安徽省教育厅重点项目(KJ2011A025);安徽省教育厅重点项目(KJ2009A041);国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046);安徽大学精品实践课程建设项目(SJKC2014005)
以大豆油和棕榈硬脂为原料制备的专用油脂应用于月饼产品中,采取传统工艺制备月饼,研究了专用油脂对月饼回油、质构及感官品质的影响。结果表明,该专用油脂熔点为30.9℃,具有良好的流动性、操作性和功能性;添加专用油脂制备的月饼色泽...
关键词：专用油脂 月饼 回油 感官品质 
丝瓜伤流液含片的工艺研究被引量：4
《农产品加工（下）》2014年第1期24-27,30,共5页王晓莉 杨帆 孙汉巨 张曼莉 王霄 金元 谢玉鹏 丁琦 
国家级星火计划重大项目(2013GA710003);国家自然科学基金项目(31171787)
以丝瓜伤流液为主要原料,以玫瑰花、白砂糖、淀粉等为辅料,开发出一种具有美白功效的纯天然含片。以感官指标为评价指标,通过单因素试验和4因素3水平的正交试验,确定其主要原辅料的配方,结果为丝瓜伤流液20%,玫瑰花3%,淀粉20%,麦芽糊精...
关键词：美白 含片 丝瓜伤流液 玫瑰花 配方 
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