中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11222)

作品数：6被引量：36H指数：5
导出分析报告
相关作者：苏宇杰杨严俊徐珍珍周頔杨新宇更多>>
相关机构：江南大学山东师范大学扬州大学华瑞制药有限公司更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
相关主题：功能性质全蛋液蛋黄PH值鸡蛋蛋黄更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究被引量：7
《食品工业科技》2013年第17期130-134,共5页徐珍珍 苏宇杰 乔立文 饶胜其 徐莎莎 杨严俊 
中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11222);江苏省高校自然科学研究面上项目(12KJD550007)
通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变化。结果表明随着蛋黄含量的增加,蛋白质溶解度下降,乳化性逐渐提高,起泡性先下降后升高,凝胶的各指标表...
关键词：混合蛋液 泡沫性质 乳化性质 凝胶性质 
脱脂蛋黄蛋白的限制性酶水解及酶解产物的应用研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第15期53-57,共5页周頔 苏宇杰 李俊华 孙俊 杨严俊 
国家"863"计划重点项目(2013AA102207);中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11222)
脱脂蛋黄蛋白(DEYP)是食品工业上提取蛋黄卵磷脂的副产物。研究了动物(胰蛋白酶)、植物(木瓜蛋白酶)和微生物(碱性蛋白酶、中性蛋白酶)三种来源蛋白酶的限制性酶解对DEYP功能性质的影响并对其酶解产物的应用进行初探。结果表明,酶解使D...
关键词：脱脂蛋黄蛋白 限制性酶解 起泡性 
盐和糖对全蛋液耐热性能的影响研究被引量：5
《食品工业科技》2013年第4期144-147,152,共5页苏宇杰 徐珍珍 乔立文 杨严俊 
中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11222);江苏高校优势学科建设工程资助项目
为了寻找一种提高鸡蛋全蛋液耐热性能的方法,对添加适量蔗糖和氯化钠的全蛋液的凝胶形成温度及功能性质进行了初步研究。结果表明,添加8%蔗糖或8%NaCl均可以显著增强全蛋液的耐热性能,使全蛋液的凝胶形成温度提高至73℃以上,且添加蔗糖...
关键词：全蛋液 蔗糖 氯化钠 耐热性能 
均质处理对鸡蛋全蛋液功能性质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2013年第2期97-101,共5页苏宇杰 徐珍珍 乔立文 杨严俊 
中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11222)
为了明确全蛋液均质处理对其功能性质影响规律,对不同压力均质处理后全蛋液蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质及应用全蛋液制作的海绵蛋糕比容的变化进行了研究。结果表明:在5～40 MPa压力内,随着均质压力的升高,全蛋液...
关键词：全蛋液 压力 均质处理 功能性质 
全蛋液pH值对其功能性质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2012年第11期63-67,共5页苏宇杰 徐珍珍 乔立文 杨严俊 
中央高校基本科研业务费专项基金(JUSRP11222);江苏高校优势学科建设工程资助项目
对全蛋液pH值对其蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质的影响进行了研究。结果表明:在pH 6.5～9.0内,随着全蛋液样品pH值升高,全蛋液的蛋白溶解度、乳化稳定性和凝胶强度逐渐提高,而全蛋液乳化活力逐渐下降;在pH 7.0～7.5内...
关键词：全蛋液 PH值 功能性质 
热处理对鸡蛋蛋黄性质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2012年第10期70-75,共6页苏宇杰 杨新宇 周頔 杨严俊 
中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11222);江苏高校优势学科建设工程资助项目
研究了不同强度的热处理(处理温度59、62、65、68℃,处理时间0～9 min)对鸡蛋蛋黄上清和颗粒的蛋白质组成、溶解性、乳化性和游离巯基含量的影响。结果表明:蛋黄上清中的γ-卵黄蛋白和蛋黄颗粒中的部分高密度脂蛋白在加热处理过程中发...
关键词：热处理 蛋黄 溶解性 乳化性 巯基含量 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部