杨新宇

作品数：3被引量：43H指数：3
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：蛋白结构功能性质全蛋液蛋黄鸡蛋蛋黄更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
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热处理对鸡蛋蛋黄性质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2012年第10期70-75,共6页苏宇杰 杨新宇 周頔 杨严俊 
中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11222);江苏高校优势学科建设工程资助项目
研究了不同强度的热处理(处理温度59、62、65、68℃,处理时间0～9 min)对鸡蛋蛋黄上清和颗粒的蛋白质组成、溶解性、乳化性和游离巯基含量的影响。结果表明:蛋黄上清中的γ-卵黄蛋白和蛋黄颗粒中的部分高密度脂蛋白在加热处理过程中发...
关键词：热处理 蛋黄 溶解性 乳化性 巯基含量 
一种新型怀山药饮料的护色工艺被引量：8
《食品与发酵工业》2012年第7期206-211,共6页苏宇杰 汪家琦 周頔 杨新宇 杨严俊 
对一种以怀山药匀浆和银耳汁为主要原料的新型怀山药饮料的护色工艺和最佳配方进行了研究。结果表明:对怀山药原料漂烫6 min后采用0.50%NaCl、0.20%柠檬酸和0.25%抗坏血酸组成的复合护色液浸泡45 min可以得到理想的护色效果;采用0.001%...
关键词：怀山药 饮料 褐变 护色工艺 最佳配方 
热处理对于鸡蛋全蛋液功能性质的影响被引量：27
《食品工业科技》2011年第11期134-137,共4页乔立文 杨新宇 杨严俊 
研究了不同强度的热处理条件(处理温度61、64、67℃,处理时间2.5、3.5、4.5min)对于鸡蛋全蛋液蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性和表面巯基含量的影响。结果表明:随着加热温度的升高和处理时间的延长,全蛋液蛋白质溶解度与...
关键词：全蛋液 热处理 功能性质 蛋白结构 
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