辽宁省教育厅高等学校科学研究项目(L2010203)

作品数：3被引量：10H指数：1
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相关作者：高云牟明峰宫关郑丰杰贺娜更多>>
相关机构：辽宁科技大学鄂东职业技术学院更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《粮食与油脂》《食品科技》更多>>
相关主题：米乳饮料无蔗糖无糖营养保健大豆玉米更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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植物蛋白米露稳定性研究被引量：1
《粮食与油脂》2013年第2期19-22,共4页郑丰杰 高云 杨立新 张琦 胡彪 
辽宁省教育厅科学研究计划资助项目(L2010203);辽宁省"十一五"教育科学规划立项课题(JG08DB133)
以大米为主要原料,用功能性甜味剂代替蔗糖,并添加具营养保健价值植物蛋白,利用物理和生物方法制备植物蛋白型保健米露。通过正交试验对产品工艺条件和配方进行优化,确定最优工艺参数及配比;即采用20 MPa二段均质压力、温度60℃,杀菌最...
关键词：植物蛋白 米露饮料 谷物蛋白 
无糖功能米乳饮料的研制被引量：8
《食品科技》2012年第8期143-147,共5页高云 郑丰杰 贺娜 牟明峰 宫关 
辽宁省教育厅科学研究计划资助项目(L2010203);辽宁省"十一五"教育科学规划立项课题(JG08DB133);辽宁科技大学第七期大学生科研训练计划项目
以大米为主要原料,对无蔗糖米乳保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究。用多种功能性甜味剂代替蔗糖,通过单因素实验确定了大米混汁液的原料配比,即大米:香米=4:1;米:水=1:18;木糖醇9.0g/100mL、麦芽糖醇10.0g/100mL、山梨糖醇13.0g/10...
关键词：无蔗糖 营养保健 米乳饮料 
双酶水解制备大豆玉米活性多肽的研究被引量：1
《安徽农业科学》2012年第7期3986-3988,共3页牟明峰 高云 宫关 孟建彪 张鹏 
辽宁省教育厅科学研究计划资助项目(L2010203);辽宁省"十一五"教育科学规划立项课题(JG08DB133);辽宁科技大学第七期大学生科研训练计划项目
[目的]研究双酶水解大豆玉米分离蛋白以制备大豆玉米活性多肽的最佳试验条件。[方法]以大豆蛋白和玉米蛋白为主要原料,配制不同浓度的大豆玉米分离蛋白溶液,经预处理后,分别用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋...
关键词：大豆蛋白 玉米蛋白 双酶水解 多肽 
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