天津市农业科技成果转化与推广项目(0703600)

作品数：4被引量：58H指数：4
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酱油风味研究进展被引量：27
《中国酿造》2009年第7期1-3,共3页侯丽华 宋茜 曹小红 
天津市农业科技成果转化项目(0703600)
介绍了酱油高盐稀态发酵中,由耐盐酵母菌产生的风味物质的种类及其形成机制。此外,阐述了改造耐盐酵母菌从而改善酱油风味的遗传操作方法。
关键词：酱油 耐盐酵母菌 风味物质 
米曲霉A100-8种曲的培养工艺的研究被引量：5
《中国酿造》2009年第5期20-23,共4页鲁梅芳 綦伟 曹小红 刘卓 
国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09);天津市农业科技成果转化项目(0703600)
米曲霉A100-8菌种,是经离子注入诱变育种后,是以沪酿3.042为对照筛选得到的其特点为蛋白酶、糖化酶以及纤维素酶活力均有明显提高,且以偏酸性蛋白酶活力为主。因此,本文着重研究了A100-8种曲的培养条件。通过对原料的加水量、培养时间...
关键词：种曲 无机盐 培养工艺 孢子数 
耐盐乳酸菌与酵母菌在酱醪汁中协同作用的研究被引量：9
《中国酿造》2009年第3期12-15,共4页曹小红 刘卓 鲁梅芳 王春玲 綦伟 
国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09);天津市农业科技成果转化项目(0703600)
采用透析培养的方法,研究了添加耐盐乳酸菌与酱醪中酵母菌的协同作用以及发酵工艺的控制和对酱油主要风味的影响。结果表明:在酱醪发酵过程中,添加耐盐乳酸菌明显促进T酵母菌的生长,而与S酵母菌存在着相互促进的关系。在酱醪发酵前期,...
关键词：耐盐乳酸菌 酵母菌 高盐稀态酱醪 透析培养 
耐盐酱油酵母产香气成分的动态分析被引量：24
《中国酿造》2008年第5期16-19,共4页王春玲 刘卓 綦伟 曹小红 
国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09);天津市农业科技成果转化项目(0703600)
采用气相色谱分析耐盐酱油酵母所产香气成分的种类和含量,并对其发酵过程中主要香气成分的动态变化进行研究。结果表明,添加耐盐酵母可明显增加风味物质的种类,并使酱油中的典型风味物质4-EG(42乙基愈创木酚)和4-羟基-2-乙基-5-甲基-3-...
关键词：气相色谱 耐盐酵母 香气成分 动态分析 
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