辽宁省教育厅科学基金(20060175)

作品数：4被引量：20H指数：3
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相关作者：牟光庆李霞李慧霍贵成藏小丹更多>>
相关机构：大连工业大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《食品科学》《食品工业科技》《中国油脂》《中国食品学报》更多>>
相关主题：乳酸菌素天然食品防腐剂诱变纯化大豆油生产更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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大豆油生产中生物及化学性危害的分析和控制被引量：3
《中国油脂》2010年第3期14-17,共4页藏小丹 牟光庆 
辽宁省教育厅项目(20060175);大连市科技项目(2007B10NC139)
通过对原料大豆及其加工、储运过程中的生物及化学危害分析,找出了危害大豆油食用安全的主要原因。在原料大豆储运过程中,应严格控制大豆在安全水分(13.5%)以下;在大豆油的加工过程中,应严格控制溶剂残留和防止大豆油的氧化酸败,这样可...
关键词：大豆油 危害 控制 
二次回归正交旋转设计优化混菌型豆豉制曲工艺的研究被引量：1
《中国食品学报》2009年第6期90-95,共6页牟光庆 李慧 李霞 霍贵成 
辽宁省教育厅项目(No.20060175);大连市科技项目(No.2007B10NC139)
在单因素试验的基础上,以中性蛋白酶活力为指标,采用二次回归正交旋转组合设计试验,对混菌型豆豉的制曲工艺进行研究,并借助SAS8.0软件分析制曲时间、温度、菌种配比和接菌量4因素的最适作用条件及交互效应。由试验得出的最佳制曲工艺...
关键词：豆豉 蛋白酶活力 制曲 二次回归正交旋转组合设计 
天然食品防腐剂乳酸菌素的研究被引量：8
《食品工业科技》2009年第3期340-341,344,共3页李霞 牟光庆 
辽宁省教育厅项目(20060175);大连市科技项目(2007B10NC139)。
乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽。本文对乳酸菌素的作用机理、产细菌素乳酸菌的诱变及乳酸菌素在食品工业中的应用进行了综述。
关键词：乳酸菌素 作用机理 诱变 应用 
广谱乳酸菌素的研究被引量：8
《食品科学》2008年第11期469-472,共4页牟光庆 李霞 李慧 霍贵成 
辽宁省教育厅项目(20060175);大连市科技项目(2007B10NC139)
研究的主要目的是筛选产广谱乳酸菌素的乳酸菌菌株,并将其产生的乳酸菌素进行提取和纯化研究。实验从多种材料中筛选出22株乳酸菌,采用牛津杯法选出抑菌活性最高的乳酸菌B9,该菌株经菌种鉴定为植物乳杆菌。乳酸菌B9发酵液的抑菌圈直径为...
关键词：乳酸菌素 筛选 鉴定 纯化 
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