国家自然科学基金(30960260)

作品数：16被引量：75H指数：6
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采用广义回归神经网络建立酪蛋白乳化性与疏水性关系被引量：2
《农业工程学报》2014年第19期332-338,共7页杨敏 张克平 王江鱼 杨继涛 杨晰 
甘肃农业大学伏羲青年英才培养计划项目(FXYC20130103);国家自然科学基金(51265001);国家自然科学基金资助项目(30960260)
为了研究琥珀酰化修饰后酪蛋白乳化性与疏水性关系,该文以琥珀酰化牦牛乳酪蛋白为研究对象,分析了不同酰化程度酪蛋白乳化性及疏水性变化趋势,采用广义回归神经网络建立了牦牛乳酰化酪蛋白乳化性与疏水性关系模型。结果显示,琥珀酰化牦...
关键词：神经网络 蛋白质 PH 牦牛乳酪蛋白 琥珀酰化 乳化性 疏水性 广义回归神经网络预测 
酰化修饰对牦牛乳酪蛋白结构及理化性质的影响被引量：5
《现代食品科技》2014年第5期6-11,共6页杨敏 史莹 梁琪 文鹏程 张卫兵 
国家自然科学基金资助项目(30960260)
以丁二酸酐、丁二酸、乙酸酐为酰化试剂对牦牛乳酪蛋白进行酰化修饰,研究了酪蛋白空间结构、缓冲性能、钙镁磷含量、色度的变化。结果显示,丁二酸酐、乙酸酐、丁二酸酰化程度分别为90.0%、87.9%、18.5%。酰化修饰后,牦牛乳酪蛋白二级结...
关键词：牦牛乳酪蛋白 酰化修饰 缓冲容量 色度 空间结构 
谷氨酰胺转氨酶交联对牦牛乳曲拉酪蛋白功能性质的影响被引量：5
《食品工业科技》2014年第8期176-179,共4页史莹 杨敏 梁琪 文鹏程 张卫兵 张炎 
国家自然科学基金资助项目(30960260)
以曲拉和荷斯坦牛乳酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,研究谷氨酰胺转氨酶对酪蛋白功能性质的影响,测定交联前后样品的持水性、持油性、热稳定性、黏度、起泡性。结果表明,牦牛乳曲拉酪蛋白和荷斯坦牛乳酪...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 酪蛋白 交联 功能性质 
不同加热温度对牦牛乳酪蛋白的影响被引量：10
《食品科学》2013年第19期14-18,共5页杨楠 梁琪 杨敏 张卫兵 张炎 
国家自然科学基金项目(30960260)
研究随着温度（30～90℃）的上升，牦牛脱脂乳和酪蛋白溶液的热稳定性、乳化性及浊度的变化，并运用扫描电镜观察在此过程中溶液中的酪蛋白胶束表面变化。结果表明：随着温度上升，由于乳清蛋白与酪蛋白的相互作用及酪蛋白自身发生离解...
关键词：牦牛脱脂乳 酪蛋白 热稳定性 乳化性 浊度 
牦牛乳曲拉酪蛋白的谷氨酰胺转氨酶交联条件优化
《食品工业科技》2013年第18期182-186,191,共6页史莹 杨敏 梁琪 文鹏程 张卫兵 张炎 
国家自然科学基金资助项目(30960260)
以牦牛乳曲拉酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,通过单因素、Plackett-Burman(PB)设计和响应面实验对交联条件进行了优化。响应面优化最终确定的交联条件为:酪蛋白质量浓度5mg/mL、酶的添加量15U/g·酪蛋...
关键词：曲拉酪蛋白 谷氨酰胺转氨酶 交联 优化 
牦牛乳酪蛋白胶束琥珀酰化修饰研究被引量：5
《食品工业科技》2013年第15期200-204,共5页杨敏 梁琪 杨继涛 张媛 
国家自然科学基金资助项目(30960260)
以琥珀酸酐为酰化试剂,牦牛乳酪蛋白为原料,对其进行了酰化修饰。系统研究了多种因素对酰化程度的影响,采用响应面法优化了修饰工艺,研究了酪蛋白乳化性变化。结果显示,牦牛乳酪蛋白胶束琥珀酰化修饰最佳条件为琥珀酸酐与酪蛋白配比0.6...
关键词：牦牛乳 酪蛋白 琥珀酸酐 琥珀酰化修饰 
琥珀酰化修饰改善牦牛乳酪蛋白胶束结构及疏水性被引量：8
《农业工程学报》2013年第10期287-292,共6页杨敏 梁琪 毕阳 文鹏程 文鹏程 张卫兵 杨继涛 
国家自然科学基金资助项目(30960260)
琥珀酰化是改善食品蛋白质功能性质的常用手段,牦牛乳是青藏高原特色乳资源。为了揭示琥珀酰化对牦牛乳酪蛋白胶束结构的修饰作用,以牦牛乳酪蛋白为原料,研究了琥珀酰化修饰对其结构及疏水性的影响。分别通过傅里叶变换红外光谱分析了...
关键词：化学修饰 蛋白质 红外光谱 牦牛乳酪蛋白 琥珀酰化 胶束结构 疏水性 
牦牛脱脂乳中酪蛋白受热处理温度及时间影响的研究被引量：6
《食品工业科技》2013年第5期121-125,共5页杨楠 梁琪 杨敏 张卫兵 宋雪梅 
国家自然科学基金资助项目(30960260)
研究了随着加热温度(30～90℃)的上升及时间的延长(5～25min),牦牛脱脂乳的热稳定性、乳化性、浊度的变化,以及脱脂乳中存在的大量酪蛋白表面疏水性及平均粒径的改变。结果表明,加热温度的上升及加热时间的延长,导致牦牛脱脂乳的热稳定...
关键词：牦牛脱脂乳 乳化性 表面疏水性 浊度 平均粒径 
碱溶pH对曲拉酪蛋白结构的影响被引量：2
《甘肃农业大学学报》2013年第1期125-128,134,共5页张聪 甘伯中 文鹏程 郭慧媛 任发政 杨敏 张卫兵 乔海军 
国家自然科学基金资助项目(30960260);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07);北京市科技计划项目(D101105046010001);甘肃省自然科学研究基金计划重点项目(1107KJZA227)
以圆二色谱、荧光光谱、浊度、激光粒径等测试手段,研究了经不同pH碱溶处理的牦牛乳曲拉酪蛋白结构的变化.牦牛乳曲拉经pH 6.0～12.0碱溶,等电点沉淀所得酪蛋白湿凝块在pH 7.0磷酸盐缓冲溶液中溶解形成酪蛋白胶束溶液,进行酪蛋白结构测...
关键词：曲拉 酪蛋白 圆二色谱 荧光光谱 粒径 浊度 
热处理和酸诱导对鲜牦牛乳酪蛋白功能性质的影响被引量：9
《甘肃农业大学学报》2013年第1期129-134,共6页王国骄 甘伯中 文鹏程 郭慧媛 任发政 杨敏 乔海军 张卫兵 梁琪 
国家自然科学基金资助项目(30960260);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07);北京市科技计划项目(D101105046010001);甘肃省自然科学研究基金计划重点项目(1107RJZA227)
研究了酸处理和热处理对鲜牦牛乳酪蛋白功能性质的影响.结果表明:牦牛乳酪蛋白的功能特性表现为酸和热的共同依赖性.在远离酪蛋白的变性温度(140℃)及pH 6.6附近,酪蛋白具有良好的溶解性、乳化性、热稳定性以及疏水性;当酸度达到6.8,温...
关键词：酸处理 热处理 牦牛乳酪蛋白 功能性质 
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