王国骄

作品数：8被引量：33H指数：4
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发文主题：奶酪凝乳酶饮料再制奶凝乳更多>>
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发文期刊：《乳业科学与技术》《中国奶牛》《中国乳业》《甘肃农业大学学报》更多>>
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益生菌发酵乳对机体健康作用的研究进展被引量：1
《中国乳业》2024年第7期106-110,共5页王国骄 洪青 刘振民 王吉栋 雍靖怡 
十四五国家重点研发计划-生态型复合发酵剂研创及发酵乳产业化课题(2022YFD2100704);上海市市国资委企业创新发展与能级提升项目现代乳业关键技术研究及应用(2022013)。
益生菌发酵乳是益生菌的重要载体。近10年,随着研究的深入,对益生菌发酵乳认识取得重大进展,尤其是对益生菌发酵乳对机体健康促进作用机理逐渐清晰。本文阐述益生菌发酵乳对便秘的缓解作用、对免疫系统的增强作用以及对神经系统的调节作...
关键词：益生菌 发酵乳 机体健康 作用 研究进展 
后生元及其在乳制品中的应用研究进展被引量：4
《乳业科学与技术》2022年第2期47-54,共8页赵烜影 杨扬 王国骄 雍靖怡 李楠 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFF0217603);上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400);上海市市场监督管理局科研项目(2019-54)。
后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段。后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可溶性因子(产物或代谢副产物),如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控宿主健康的小分子。尽管目前...
关键词：后生元 分类 鉴定 乳制品 应用优势 
再制奶油干酪的制备及其在芝士蛋糕中的应用被引量：2
《中国奶牛》2022年第4期31-35,共5页王国骄 
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400);上海市市场监督管理局科研项目(2019-54)(益生菌的精准鉴定及其质量评价研究)。
以奶油干酪为基料,用25%替代水平的植物油脂(橄榄油)制作低饱和脂肪酸含量的干酪,测定了再制干酪的色度、油脂析出性、融化性并做感官评价,结果25%添加量的再制干酪在几个关键指标上的表现均优于对照组,差异显著(P<0.05)。以制得干酪为...
关键词：再制奶油干酪 植物油脂 感官评定 芝士蛋糕 
牛乳热稳定性影响因素的研究进展被引量：3
《中国奶牛》2022年第3期39-44,共6页王国骄 刘振民 李楠 赵烜影 
上海市科学技术委员会科研计划项目“母乳营养功能组分研究及婴幼儿全营养膳食类食品的研究开发”(17391901100);上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)。
牛乳的热稳定性是评定乳制品生产工艺合理性和生产质量的重要指标,主要影响因素来自乳成分的改变,如pH、无机盐、乳蛋白及其多态性、非蛋白氮、乳脂、乳糖和体细胞等。本文详细概述了影响牛乳热稳定性的相关因素以及作用机理,以期为乳...
关键词：牛乳 热稳定性 乳制品加工 影响因素 
一种通过肠膜明串珠菌发酵的花样奶布丁的研制
《中国乳业》2022年第2期105-109,共5页王国骄 
上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)。
目前市售布丁主要是调制型奶布丁,是根据口味差异调制所需配料,加入明胶等凝固而成,虽有一些“半发酵型”的布丁产品,主要是以酸奶为原料进行调制而成,但其凝固成型过程主要依赖于添加的各种稳定剂,无法兼顾到美味、营养和健康。为此,...
关键词：肠膜明串珠菌 胞外多糖 番茄汁介质 奶布丁 
乳源生物活性肽研究进展被引量：10
《乳业科学与技术》2021年第6期51-57,共7页赵烜影 刘振民 雍靖怡 王国骄 李楠 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604205);上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
蛋白质是人类健康的重要组成成分,乳蛋白被认为是天然生物活性肽的重要来源。乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白经酶促水解或微生物发酵而来,有助于人类神经、胃肠、心血管和免疫系统发育,在预防癌症、骨质疏松症、高血压和其他健...
关键词：乳蛋白 多肽 生物活性 乳制品 功能性 
酸和热处理对膜分离牦牛乳酪蛋白功能特性的影响被引量：4
《乳业科学与技术》2016年第3期4-8,共5页王国骄 杭锋 洪青 
上海市经委引进技术吸收与创新计划项目(14XI-1-15);上海市科学技术委员会工程中心能力提升项目(16DZ2280600)
选择甘肃天祝牧区的鲜牦牛乳为研究对象,采用微滤的分离方法获得牦牛乳酪蛋白,研究了在pH 6.4、6.6、6.8、7.0及80、100、120、140℃处理后牦牛乳酪蛋白的热稳定性、疏水性、粒径大小和分子质量的变化。结果表明:在pH 6.8时,不同温度处...
关键词：牦牛乳 酪蛋白 酸和热处理 功能特性 
热处理和酸诱导对鲜牦牛乳酪蛋白功能性质的影响被引量：9
《甘肃农业大学学报》2013年第1期129-134,共6页王国骄 甘伯中 文鹏程 郭慧媛 任发政 杨敏 乔海军 张卫兵 梁琪 
国家自然科学基金资助项目(30960260);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07);北京市科技计划项目(D101105046010001);甘肃省自然科学研究基金计划重点项目(1107RJZA227)
研究了酸处理和热处理对鲜牦牛乳酪蛋白功能性质的影响.结果表明:牦牛乳酪蛋白的功能特性表现为酸和热的共同依赖性.在远离酪蛋白的变性温度(140℃)及pH 6.6附近,酪蛋白具有良好的溶解性、乳化性、热稳定性以及疏水性;当酸度达到6.8,温...
关键词：酸处理 热处理 牦牛乳酪蛋白 功能性质 
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