河南省高校青年骨干教师资助项目(72009086)

作品数：4被引量：21H指数：3
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储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响被引量：4
《食品与机械》2012年第5期159-162,共4页赵光远 荆利强 张雪莹 周晶晶 常杨 
河南省杰出青年基金项目(编号:104100510022);河南省青年骨干教师资助项目(编号:72009086)
为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定...
关键词：混浊苹果汁 混浊稳定性 果胶 浊度 酯化度 
模糊综合评判法在果胶-蛋白-酚类稳定性分析中的应用
《食品科技》2012年第5期57-59,共3页赵光远 刁华娟 李素云 
河南省杰出青年基金项目(104100510022);河南省青年骨干教师资助项目(72009086)
利用正交试验设计和模糊综合评判法,以果胶的酸解时间、脱酯时间和体系pH值为自变量,以体系浊度保留率、有效粒径和Zeta电位为评价指标,以模糊综合评价值为目标函数对果胶-蛋白-酚类三元复合物模拟体系稳定性参数进行优化,确定最佳稳定...
关键词：模糊综合评判 果胶-蛋白-酚类 稳定性参数 
果胶对果胶-麦醇溶蛋白-儿茶素模拟体系稳定性的影响被引量：9
《食品科学》2011年第18期68-71,共4页赵光远 刁华娟 荆利强 
河南省杰出青年基金项目(104100510022);河南省青年骨干教师项目(72009086)
改善浑浊苹果汁中果胶-蛋白-酚类物质三元复合物的混浊稳定性。在从苹果中提取的果胶中加入儿茶素和麦醇溶蛋白,组成模拟体系,以浊度保留率为指标,分别采用单因素和正交试验研究果胶相对分子质量、果胶酯化度(degree of esterification,...
关键词：果胶-麦醇溶蛋白-儿茶素 混浊稳定性 模拟体系 
不同分子量和不同酯化度苹果果胶的研究被引量：9
《食品与机械》2011年第6期47-50,共4页赵光远 刁华娟 荆利强 
河南省杰出青年基金项目(编号:104100510022);河南省青年骨干教师资助项目(编号:72009086)
对不同分子量和不同酯化度(DE值)苹果果胶进行研究。采用醇沉法制备苹果果胶,然后分别用酸解法制备不同分子量果胶,用碱法脱酯制备不同DE值果胶。用高效液相色谱法测定果胶分子量,用滴定法测定果胶酯化度。结果表明:随酸解和脱酯时间的...
关键词：苹果果胶 分子量 DE值 
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