苹果果胶

作品数：63被引量：302H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郭玉蓉田玉霞仇农学邓红毕金峰更多>>
相关机构：陕西师范大学中国农业科学院农产品加工研究所西北农林科技大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《化学学报》《工业微生物》《天然产物分离》《材料保护》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划现代苹果产业技术体系建设专项引进国际先进农业科技计划更多>>
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玉米醇溶蛋白-茶多酚-苹果果胶自组装涂膜对鲜核桃仁的保鲜效果
《食品科学》2025年第6期236-244,共9页李雯雯 姚登杰 张文文 曾春银 宁德鲁 庄永亮 李梦娜 李莉蓉 
云南省科技厅重点研发项目(202202AE090007);云南省高层次科技人才和创新团队专项(202405AS350005)。
以玉米醇溶蛋白、茶多酚和苹果果胶为原料,通过浇铸的方式分别制备混合薄膜和自组装薄膜。之后采用浸渍的方式针对鲜核桃仁展开3种不同的处理,即混合涂膜处理(混合涂膜组)、自组装涂膜处理(自组装涂膜组)以及无菌水浸渍处理(对照组),并...
关键词：自组装 涂膜保鲜 核桃仁 抑菌 风味 
苹果果胶的理化特性、抗氧化及降血脂作用研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第7期61-68,共8页卢泳强 周朝曦 张丽丽 俞永婷 娜迪热木·肖克拉提 王新玲 丛媛媛 
新疆维吾尔自治区重点实验室项目(XJDX1713)。
探究苹果果胶(Malus pumila pectin,MP)的理化性质、抗氧化及降血脂作用。利用高效凝胶渗透色谱法测定其分子质量分布,并测定其半乳糖醛酸含量、酯化度、单糖组成等理化性质,采用红外光谱法推测可能存在的结构;体外抗氧化实验评价其抗...
关键词：苹果 果胶 理化性质 抗氧化 降血脂 
复合酶协同超声技术优化苹果果胶提取工艺及其性能研究被引量：3
《食品与发酵科技》2023年第5期1-9,27,共10页姚磊 胡浩斌 李永才 王玉峰 程振玉 
国家自然科学基金(22367013)。
我国果胶资源丰富,但加工利用率低,为开发优质果胶并提高其提取利用效率,本研究在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken中心组合设计原理对复合酶与超声技术协同提取果胶工艺进行响应面分析优化。对提取产物的功能性质进行初步分析测定,...
关键词：果胶 响应面法 酯化度 抗氧化活性 红外光谱 
苹果果胶改善马铃薯淀粉的糊化和流变特性被引量：1
《现代食品科技》2023年第7期75-81,共7页曾琼 成健 李丛冠 张智怡 刘云飞 
国家自然科学基金项目(32260606);江西省重点研发计划项目(20202BBFL63033)。
马铃薯淀粉黏度高、热稳定性差和抗剪切性能低的特点使其在食品加工中的应用受到限制。该研究将马铃薯淀粉与苹果果胶复配,制备不同果胶质量分数的淀粉-果胶体系,考察苹果果胶对马铃薯淀粉的糊化和流变特性的改善作用。结果表明添加苹...
关键词：苹果果胶 马铃薯淀粉 糊化特性 流变特性 黏弹性 
苹果果胶对不同来源油体乳液稳定性和脂肪酸利用率的影响被引量：1
《中国食品学报》2023年第4期76-85,共10页武利春 孙禹凡 康梦雪 齐宝坤 李杨 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801579);黑龙江省自然科学基金项目(LH2019C032)。
为探究果胶(0~5 g/L)对大豆或花生油体复合乳液稳定性和脂肪酸利用率的影响,借助动态光散射、凝胶电泳、激光共聚焦显微镜和气相色谱等评价复合乳液储存稳定性,并在此基础上,研究体外模拟消化对复合乳液界面蛋白结构、乳液结构和脂肪酸...
关键词：油体 苹果果胶 储存稳定性 体外模拟消化 脂肪酸利用率 
响应面优化微波辅助加热酸法提取果胶工艺被引量：2
《化工科技》2023年第2期22-28,共7页郑一南 宋小利 付玉秀 庞亚明 高立国 
陕西省科技厅项目(2020QFY05-05);中国科学院-榆林学院联合基金项目(2021003,2021019);榆林市高新区科技局项目(CXY-2021-22)。
以苹果渣为原料,利用微波辅助加热柠檬酸水解法提取果胶,在单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken实验设计方案对提取条件进行优化。结果表明,果胶提取的最佳工艺参数为V(柠檬酸)∶m(果渣)=25.42 mL/g,pH=1.95,水解温度90.41℃,水解时间1...
关键词：Box-Behnken响应面法 微波辅助提取 苹果果胶 柠檬酸提取法 
乳清分离蛋白-苹果果胶协同稳定百里香精油Pickering乳液的制备及其抑菌保鲜性能研究被引量：5
《食品研究与开发》2022年第19期1-9,共9页刘珍珍 辛颖 张家豪 杨晨浩 刘昆仑 
国家自然科学基金面上项目(32172258);河南工业大学青年骨干教师培育计划。
该文以热诱导法制备乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-苹果果胶(apple pectin,AP)复合纳米颗粒稳定的负载百里香精油(thyme essential oil,TEO)Pickering乳液,通过单因素试验考察WPI与AP质量比、颗粒质量浓度、热改性温度以及超...
关键词：乳清分离蛋白 苹果果胶 Pickering乳液 包埋率 抑菌 涂膜保鲜 
pH值对苹果果胶-多酚复配物体系流变性和凝胶性的影响被引量：2
《中国果菜》2022年第4期34-38,共5页姜涵骞 王撼辰 王海龙 胡金保 李绍振 刘凤松 李丽 李斌 
国家重点研发计划课题(2016YFD0400203)。
苹果果胶、苹果多酚是苹果中的重要成分,以二者为主要原料组成复配物体系,考察pH值对复配物体系流变性和凝胶性的影响。结果表明,pH<3.6时,复配物体系的凝胶强度随pH的增加而加强,凝胶生成变快,凝胶结构稳定性逐步变好,pH为3.6时,凝胶...
关键词：苹果果胶 苹果多酚 PH值 流变性 凝胶性 
苹果果胶脱色工艺优化及对面条蒸煮品质的影响研究被引量：1
《粮食与油脂》2021年第3期21-24,共4页刘少阳 张臻 李玉兰 
漯河医学高等专科学校2015年度基础科学研究项目(2015-S-LMC012)。
以吸附率为指标,采用正交法优化活性炭对苹果果胶的脱色工艺,并就苹果果胶对面条蒸煮品质的影响进行了探索。结果表明:活性炭对果胶脱色效果的影响因素大小顺序为温度>脱色时间>活性炭添加量。最佳因素水平组合为温度60℃、脱色时间30 ...
关键词：活性炭 苹果果胶 脱色 面条 蒸煮品质 
苹果中有机酸-果胶复合体系的理化特性及稳定性被引量：4
《食品与发酵工业》2020年第12期29-36,共8页任佳琦 刘昕 雷琳 赵吉春 曾凯芳 明建 
国家重点研发计划专项课题(2016YFD0400204);重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2019jscx-msxmX0407)。
为探究苹果中含有的有机酸对于浊汁体系稳定性的影响,该研究以苹果中有机酸的种类及含量为基础,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱及扫描电子显微镜探究不同浓度苹果酸、柠檬酸、酒石酸与果胶复合体系的结构变化。通过pH、单糖组成、表...
关键词：有机酸 苹果果胶 结构 理化特性 稳定性 
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