黑龙江省教育厅资助项目(10551077)

作品数：5被引量：44H指数：4
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米糠面包的物性分析及其感官质量的模糊综合评判被引量：8
《中国粮油学报》2009年第3期21-24,共4页徐树来 
哈尔滨市科技创新人才专项资金归国留学人员资助项目(2007RFLXN015);黑龙江省教育厅资助项目(10551077)
为开发米糠食品,以挤压改性脱脂米糠粉为功能性食品原料,按不同配方制作米糠面包。分析了不同米糠添加量对面包物性的影响,并对米糠面包的感官质量进行了模糊综合评判。结果表明:米糠添加量10%的面包物性与普通面包相近,且部分指标优于...
关键词：米糠面包 物性 感官质量 模糊综合评判 
挤压加工对脱脂米糠中膳食纤维影响的研究被引量：11
《中国粮油学报》2009年第2期134-138,共5页徐树来 
哈尔滨市科技创新人才专项资金归国留学人员资助项目(2007RFLXN015);黑龙江省教育厅资助项目(10551077)
以提高米糠中可溶性膳食纤维含量及不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为目的,对脱脂米糠进行挤压改性加工的研究。通过正交实验研究确定最佳挤压加工参数组合为:原料含水率30%、挤压温度为140℃、螺杆转速为100 r/min。在最佳加工条件下,...
关键词：脱脂米糠 挤压加工 膳食纤维 持水力 膨胀力 
挤压加工对米糠中IDF持水力的影响被引量：1
《农机化研究》2008年第12期122-124,共3页徐树来 
哈尔滨市科技创新人才专项资金归国留学人员资助项目(2007RFLXN015);黑龙江省教育厅项目(10551077)
米糠是一种优质的食品原料,但将其直接添加到食品中会影响食品的品质。为此,研究了挤压加工对米糠中IDF持水力的影响,并获得了最优挤压加工参数组合为:原料含水量30%,挤压温度140℃,螺杆转速100r/min。在最优挤压加工条件下,IDF持水力高...
关键词：挤压加工 米糠 不溶性膳食纤维 持水力 
添加挤压米糠粉对面包粉流变学特性影响的研究被引量：6
《中国粮油学报》2007年第4期9-13,共5页徐树来 杨春瑜 贾春铃 陈莎莎 
黑龙江省教育厅资助项目(10551077)
米糠中含有多种营养成分,对人体具有重要的营养及保健功能,但其会影响食品的品质,需改性加工后方可适量添加到食品中。将挤压改性加工后的米糠粉以不同比例添加到面包粉中形成混合粉,并测试了混合粉的粉质及拉伸特性,以探讨米糠对面包...
关键词：米糠粉 面包粉 流变特性 影响 
挤压加工对米糠主要营养成分影响的研究被引量：22
《中国粮油学报》2007年第3期12-16,共5页徐树来 
黑龙江省教育厅资助项目(10551077)
挤压机瞬时、高温、高压、高剪切的加工特点使其具有生化反应器的功能。对挤压改性加工后的米糠粉的主要营养成分变化情况进行了测试,结果表明:挤压加工后的米糠SDF含量增加了7.26%;米糠蛋白降解,蛋白质分子量整体降低;淀粉含量减少,部...
关键词：米糠 挤压 营养成分 影响 
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