国家级星火计划(2008GA810026)

作品数：3被引量：29H指数：3
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猪骨素发酵及其产物的电泳分析被引量：5
《食品与发酵工业》2011年第8期56-60,共5页马国霞 邬应龙 刘凌志 
国家星火计划项目(2008GA810026)
对红曲霉发酵猪骨素的条件进行了优化,研究了发酵过程中蛋白酶活力和水解度的变化,可溶性氮、肽基氮、游离氨态氮的变化规律以及产物的性质变化。结果表明,红曲发酵猪骨素的适宜工艺为:猪骨素浓度3%,温度30℃,摇床速度120 r/min,自然pH(...
关键词：猪骨素 红曲霉 发酵 
鸡骨蛋白酶解过程中的产物性质研究及电泳分析被引量：6
《食品科学》2011年第5期111-114,共4页张恒 邬应龙 
国家星火计划项目(2008GA810026)
研究风味蛋白酶酶解鸡骨过程中的氨基氮、可溶性氮、肽基氮的变化规律以及产物的呈味特性的变化趋势。结果表明:氨基氮和可溶性氮在酶解过程中逐渐增加,肽基氮增加到最大值后下降;酶解产物鲜味随时间延长而增加,苦味值在酶解后期逐渐稳...
关键词：鸡骨蛋白 酶解 呈味 氨基酸 Tricine-SDS-PAGE 
鸡骨的酶解及酶解液的电泳分析被引量：18
《食品与发酵工业》2010年第9期102-105,共4页张恒 邬应龙 
国家星火计划项目(2008GA810026)
以鸡骨架为原料,以总氮回收率和水解度为评价指标,研究风味酶酶解鸡骨架的工艺条件。结果表明,鸡骨架经过121℃、30min的预处理能显著提高氮回收率和水解度。正交分析结果显示,温度55℃、底物浓度5%、pH7.5、酶用量8000U/g的优化条件下...
关键词：鸡骨 酶解 氮回收率 Trieine—SDS—PAGE 游离氨基酸 
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