贵州省科学技术基金(NY[2010]3013)

作品数：5被引量：31H指数：4
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不同预处理条件对低温真空油炸马铃薯片品质的影响被引量：5
《包装与食品机械》2012年第4期10-12,共3页潘牧 陈超 邓宽平 雷尊国 王晓丹 
贵州省科学技术基金项目(黔科合NY字[2010]3013);贵州省科学技术基金项目(黔科合院所创能[2010]4006)
本研究采用理化测定及感官评分相结合的方法考察了预处理过程中切片厚度、冷冻温度、护色液三因素对低温真空油炸马铃薯片的感官及品质的影响。结果表明,切片厚度2 mm,冷冻温度-18～-20℃,0.1%柠檬酸护色液为最佳的预处理措施。
关键词：油炸薯片 预处理 感官品质 
HACCP在低温真空油炸马铃薯片生产中的应用被引量：2
《食品研究与开发》2012年第12期208-211,共4页潘牧 陈超 雷尊国 
贵州省科学技术基金资助项目(黔科合NY字[2010]3013号);贵州省科学技术基金资助项目(黔科合院所创能[2010]4006);贵州省农业科学院基金资助项目(黔农科合2010006)
HACCP是一种能够确保食品安全的技术管理系统。通过结合低温真空油炸马铃薯片的生产工艺流程,将保证食品安全的预防性管理系统HACCP应用到低温真空油炸马铃薯片生产中,以便为生产低温真空油炸生产马铃薯片的相关企业提供参考。本研究明...
关键词：HACCP 低温真空油炸 马铃薯片 危害分析 关键控制点 
HACCP在马铃薯净菜生产中的应用被引量：6
《食品研究与开发》2012年第5期207-209,共3页潘牧 雷尊国 
贵州省农业科学院基金资助项目(黔农科合2010006);贵州省科学技术基金资助项目(黔科合NY字[2010]3013号);贵州省科学技术基金资助项目(黔科合院所创能[2010]4006)
HACCP是一个保证食品安全的预防性管理系统,结合马铃薯净菜的生产工艺流程,将HACCP质量控制体系应用到马铃薯净菜生产加工工艺中,进行危害分析,确定关键控制点,提出解决途径,使生产过程中危害因素降到最低限度,旨在确保净菜产品的的卫...
关键词：HACCP(危害分析关键控制点) 净菜 危害分析 关键控制点 
低温真空油炸薯片生产工艺及其贮藏条件的研究被引量：9
《食品与机械》2012年第3期207-210,共4页潘牧 陈超 邓宽平 陈恩发 雷尊国 
贵州省科学技术基金项目(编号:黔科合NY字[2010]3013号;黔科合院所创能[2010]4006号)
对马铃薯片进行低温真空油炸生产工艺的基础性研究,分析薯片在贮藏过程中水分、脂肪和VC含量的变化,并探讨等温吸湿规律。通过单因素试验确定最优的油炸工艺参数为温度105℃,时间20min,真空度0.090MPa;离心脱油的最佳条件为脱油转速400...
关键词：低温 真空 油炸 马铃薯片 贮藏 等温吸湿 
贵州省马铃薯加工产业的现状、问题及其发展对策被引量：10
《食品与机械》2011年第4期173-176,共4页潘牧 陈超 丁海兵 雷尊国 
贵州省科学技术基金项目(编号:黔科合NY字[2010]3013号);贵州省优秀科技教育人才省长专项资金项目(编号:黔省专合字[2010]102号);贵州省农业科学院基金项目(编号:黔农科合基金2010006)
从贵州省马铃薯加工产业的基础设施、组成结构、经济效益等方面梳理其发展现状和存在的主要问题,提出解决现存问题的对策和措施,以期能为构建贵州省马铃薯加工产业技术创新体系、实现跨越式发展提供参考。
关键词：马铃薯 加工产业 现状 对策 
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