甘肃省自然科学基金(1107RJZA227)

作品数：5被引量：23H指数：3
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热处理和酸诱导对鲜牦牛乳酪蛋白功能性质的影响被引量：9
《甘肃农业大学学报》2013年第1期129-134,共6页王国骄 甘伯中 文鹏程 郭慧媛 任发政 杨敏 乔海军 张卫兵 梁琪 
国家自然科学基金资助项目(30960260);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07);北京市科技计划项目(D101105046010001);甘肃省自然科学研究基金计划重点项目(1107RJZA227)
研究了酸处理和热处理对鲜牦牛乳酪蛋白功能性质的影响.结果表明:牦牛乳酪蛋白的功能特性表现为酸和热的共同依赖性.在远离酪蛋白的变性温度(140℃)及pH 6.6附近,酪蛋白具有良好的溶解性、乳化性、热稳定性以及疏水性;当酸度达到6.8,温...
关键词：酸处理 热处理 牦牛乳酪蛋白 功能性质 
酪蛋白胶束结构研究方法综述被引量：3
《食品工业科技》2012年第23期379-382,共4页史莹 杨敏 梁琪 乔海军 张卫兵 
国家自然科学基金资助项目(30960260);甘肃省自然科学研究基金计划重点项目(1107RJZA227)
酪蛋白是乳中蛋白质的主要成分,约占其80%。由于酪蛋白胶束对乳制品的功能特性起重要作用,因此其研究一直备受关注,但酪蛋白胶束的内部结构至今没有确切的定义,而是许多学者提出了各种理论模型。文章综述了酪蛋白胶束结构、解离与聚集...
关键词：酪蛋白 胶束结构 聚集和解离 研究方法 
葡萄糖对脱脂乳酪蛋白胶束稳定性的影响研究被引量：4
《食品工业科技》2012年第24期81-84,共4页杨敏 梁琪 乔海军 张卫兵 孙雪燕 甘伯中 
国家自然科学基金资助项目(30960260);甘肃省自然科学研究基金计划重点项目(1107RJZA227)
研究了葡萄糖添加量、体系pH、热处理温度、热处理时间对脱脂牛乳酪蛋白胶束稳定性的影响。研究表明,在接近中性pH条件下,少量葡萄糖分子可降低脱脂乳酪蛋白胶束的稳定性,大量葡萄糖分子可增强其稳定性。添加葡萄糖后,在高温热处理的诱...
关键词：脱脂乳 酪蛋白胶束 葡萄糖 稳定性 
酪蛋白胶束酶法修饰研究进展被引量：1
《食品工业科技》2012年第17期413-416,共4页杨敏 甘伯中 张卫兵 梁琪 乔海军 
国家自然科学基金资助项目(30960260);甘肃省自然科学研究基金计划重点项目(1107RJZA227)
酪蛋白的稳定性与其结构密不可分。酶法修饰作为一种安全性较高的修饰技术,受到众多研究者的关注。本文综述了近年来国内外关于酪蛋白酶法修饰研究进展,讨论了修饰酪蛋白的稳定性及功能性质,以期为乳制品加工提供参考。
关键词：酪蛋白胶束 酶法修饰 酶促交联 水解 
酸凝乳凝胶形成机理的研究进展被引量：7
《食品工业科技》2012年第13期420-423,共4页王鹏杰 甘伯中 杨敏 乔海军 梁琪 
国家自然科学基金资助项目(30960260);甘肃省自然科学研究基金重点项目(1107RJZA227)
牛乳的酸凝处理是生产酸奶和奶酪等酸凝乳制品的一个重要环节。本文介绍了牛乳中酪蛋白胶束的理论结构模型、酸凝乳凝胶形成的物化理论和数学模型的研究进展,以期为酸凝乳制品的生产提供一定的借鉴。
关键词：酪蛋白胶束结构 酸凝机理 胶球模型 分形模型 物化理论 
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