国家高技术研究发展计划(2002AA242031-5)

作品数：7被引量：155H指数：5
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相关作者：金邦荃汤祥明王玮詹巍刘兴余更多>>
相关机构：南京师范大学安徽省农业科学院南京军区南京总医院更多>>
相关期刊：《食品科学》《南京师大学报（自然科学版）》《中国农业科学》《临床与实验病理学杂志》更多>>
相关主题：猪肉高铁肌红蛋白还原酶高铁肌红蛋白猪心肌仪器测定更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
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胞外高铁肌红蛋白还原酶电子传递活性位点的研究被引量：1
《南京师大学报（自然科学版）》2009年第4期59-64,共6页王玮 金邦荃 陆艳 刘瑾玲 
国家"863"科技攻关项目(2002AA242031-5);江苏省六大人才高峰项目(184080H10202);南京师范大学研究生优秀学位论文培育计划项目(181200000226)资助项目
以NADH为反应体系的启动剂,研究猪心肌提取液中高铁肌红蛋白还原酶(MetMbase)活性的表达,实验结果证实酶活性的表达依赖NADH启动,且0.2 mM NADH浓度可充分启动MetMbase活性的表达.研究还表明,ATP可全程抑制MetMbase呼吸链电子的传递,抑...
关键词：高铁肌红蛋白还原酶 电子传递 NADH NAN3 N-ETHYLMALEIMIDE 二价金属离子 
猪心肌高铁肌红蛋白还原酶米氏方程建立与动力学研究被引量：4
《食品科学》2009年第17期176-180,共5页王玮 汤宇 金邦荃 陆艳 刘瑾玲 
国家"863"科技攻关项目(2002AA242031-5);江苏省六大人才高峰项目(184080H10202);南京师范大学研究生优秀学位论文培育计划项目(181200000226)
以马心肌高铁肌红蛋白为参照,研究猪心肌提取液中高铁肌红蛋白还原酶(MetMbase)在猪心肌高铁肌红蛋白(MetMb)存在条件下酶活性的表达,MetMbase米氏方程建立和动力学特征。结果证实:影响MetMbase活性表达的主要因素有pH值、反应时间和温...
关键词：高铁肌红蛋白还原酶 米氏方程 动力学 猪心肌 
高铁肌红蛋白含量和高铁肌红蛋白还原酶活性与冷鲜肉肉色稳定性关系的研究被引量：32
《食品科学》2008年第7期94-97,共4页王玮 汤祥明 金邦荃 
国家863科技攻关项目(2002AA242031-5);江苏省六大人才高峰项目(06-G-028)
以皖白Ⅲ背最长肌和腰大肌为研究对象,研究了冷藏1～9d肉样肉色稳定性与高铁肌红蛋白含量和其还原酶活性的关系。结果表明,腰大肌亮度(L*值,p<0.01)极显著低于背最长肌,而红度(a*值,p<0.05)显著高于背最长肌;a*值随储藏期延长呈下降趋势...
关键词：高铁肌红蛋白 高铁肌红蛋白还原酶 肉色稳定性 猪肉 
骨骼肌组织石蜡制片技术的改进被引量：5
《临床与实验病理学杂志》2008年第2期233-234,共2页陈璐 马恒辉 金邦荃 
国家863项目(2002AA242031-5);江苏省“六大人才高峰”项目(184080H10202);江苏省外国专家局项目(2006)
关键词：骨骼肌 石蜡切片 组织学技术 猪肉 
猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析被引量：86
《食品科学》2007年第4期245-248,共4页刘兴余 金邦荃 詹巍 汤详明 陶立 
国家"863计划"资助项目(2002AA242031-5);江苏省六大人才高峰第三批项目(2006);江苏省外国专家局项目(2006)
以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性。结果表明:剪切力与感官评定的硬度、多汁性呈显著相关性(r=0．73、-0．71);质构剖面分析硬度与感官评定的硬度相关性显著(r=0．81),质构剖...
关键词：剪切法 质构剖面分析 感官评定 猪肉质构 
猪肉嫩度测定方法的改进被引量：28
《中国农业科学》2007年第1期167-172,共6页刘兴余 金邦荃 詹巍 汤祥明 熊国远 孙金艳 
国家"863"项目(2002AA242031-5)
【目的】改进肉嫩度的测定方法,以适应工业化快速生产。【方法】5组不同杂交组合猪,以其背最长肌生鲜肉和熟肉为研究对象,利用嫩度计和质构仪,测定宰后24h、48h、72h3个时间点生鲜肉嫩度和72h熟肉嫩度,分析不同成熟时间点的生鲜肉嫩度关...
关键词：猪肉 嫩度 品种 方法改进 
猪心肌中高铁肌红蛋白的提取和纯化被引量：8
《畜牧与兽医》2006年第7期34-36,共3页汤祥明 金邦荃 曹鹏 张双全 
国家863科技攻关项目资助(2002AA242031-5)
用70％～100％硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析和Sephacryl S-200HR凝胶过滤层析等分离纯化步骤，从猪心肌中得到一种红褐色的蛋白，SDS-PAGE电泳结果为单一条带，经分光光度计波长扫描确定为高铁肌红蛋白，蛋白...
关键词：高铁肌红蛋白 纯化 猪心 
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