高铁肌红蛋白还原酶

作品数：19被引量：105H指数：6
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相关作者：王玮金邦荃戴瑞彤张玉斌白凤霞更多>>
相关机构：南京师范大学中国农业大学东北农业大学甘肃农业大学更多>>
相关期刊：《南京师大学报（自然科学版）》《食品科技》《农业工程学报》《农产品加工（下）》更多>>
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牛背最长肌高铁肌红蛋白还原酶的分离及其酶学性质
《食品与机械》2021年第1期49-52,共4页赵莉君 赵珂 赵改名 马阳阳 朱瑶迪 李苗云 黄明远 
国家肉牛牦牛产业技术体系(编号:CARS-37);河南农业大学科技创新基金项目(编号:KJCX2020A17);河南农业大学博士科研启动基金项目(编号:30600779);河南省自然科学基金(基础与前沿技术)研究项目(编号:152300410068)。
以冷鲜牛背最长肌为原料,采用硫酸铵盐析、超滤法对原料肉中的高铁肌红蛋白还原酶进行粗分离,并研究温度、pH、金属离子对高铁肌红蛋白还原酶活性的影响。结果表明:在硫酸铵饱和度65%,超滤(>50kDa)条件下,牛背最长肌高铁肌红蛋白还原酶...
关键词：背最长肌 高铁肌红蛋白还原酶 分离纯化 酶学性质 
冷鲜牛肉高铁肌红蛋白还原酶的粗分离与性质被引量：2
《食品工业》2020年第9期173-176,共4页赵莉君 骆震 赵改名 黄明远 廖章伊 吕婕 
河南省基础与前沿技术研究项目(152300410068);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37);“十三五”国家重点研发计划项目(2019YFC1605700);河南农业大学博士科研启动基金项目(30600779)。
以不同部位冷鲜牛肉(背最长肌、腰大肌)为原料,采用硫酸铵盐析法对其高铁肌红蛋白还原酶(Met Mb R)进行粗分离,并对分离所得酶液的适宜温度及p H进行研究,旨在为提高冷鲜牛肉的肉色稳定性奠定基础。结果表明,原料冷鲜牛背最长肌和牛腰...
关键词：高铁肌红蛋白还原酶 冷鲜牛肉 背最长肌 腰大肌 
保鲜膜包裹对冷鲜肉贮藏中肉色稳定性的影响被引量：4
《食品科技》2020年第5期101-105,共5页赵莉君 骆震 崔文明 朱瑶迪 赵改名 李苗云 邓紫玙 
河南省自然科学基金(基础与前沿技术)研究项目(152300410068);河南农业大学博士科研启动基金项目(30600779);国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37)。
选取3个部位冷鲜猪肉(背最长肌、腰大肌、后腿肉)为原料,研究肉样在有无保鲜膜包裹的情况下(4℃贮藏24 h)色泽、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性等的变化,为提高冷鲜肉在贮藏过程中色泽的稳定性提供参考。结果表明:在无保鲜膜包...
关键词：保鲜膜 色泽 肌红蛋白 冷鲜肉 高铁肌红蛋白还原酶 
草氨酸钠抑制乳酸脱氢酶对冷却牛肉肉色稳定性的影响被引量：4
《甘肃农业大学学报》2017年第6期134-140,共7页刘金鑫 张玉斌 罗亚兰 王玉红 余群力 
甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2015-16);甘肃省自然科学基金基础研究计划项目(1506RJZA010);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-38)
【目的】研究草氨酸钠抑制剂对冷却肉中乳酸脱氢酶活性(LDH)及表面肉色的影响.【方法】从牛胴体上取背最长肌,随机分成两组,一组肌肉喷射草氨酸钠,一组不做任何处理.在4℃下冷藏7d,每隔2d分别测定肉色、色素含量、pH值、NADH浓度、乳酸...
关键词：肉色稳定性 乳酸脱氢酶活性 高铁肌红蛋白还原酶(MetMbR)活性 NADH 
超高压对高铁肌红蛋白还原酶活性及二级结构的影响被引量：10
《中国食品学报》2015年第10期134-140,共7页王玮 葛毅强 陈颖 徐幸莲 周光宏 
国家现代生猪产业技术体系项目(CARS36-11)
本文研究了超高压处理对高铁肌红蛋白还原酶活性的影响,测定其圆二色光谱,分析酶的二级结构与酶活性的关系。试验压力0.1-300 MPa,温度5-55℃。此外,考察了不同pH值（5.5-7.5）和保压时间（5-30 min）超高压处理对酶活性的影响。试验结...
关键词：超高压 圆二色光谱 高铁肌红蛋白还原酶 酶活性 二级结构 
牦牛背最长肌高铁肌红蛋白还原酶提取工艺的优化被引量：5
《食品科学》2015年第3期94-98,共5页高娜 张玉斌 韩玲 保善科 郭文瑞 余群力 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260380);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38)
为研究牦牛背最长肌高铁肌红蛋白还原酶的最佳提取条件,本实验以牦牛背最长肌为研究对象,以高铁肌红蛋白还原酶活力为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应曲面分析法,以高铁肌红蛋白还原酶活力为响应值,对磷酸盐缓冲液、Tris-HCl和...
关键词：高铁肌红蛋白还原酶 牦牛背最长肌 提取工艺 响应面法 
超高压处理保持猪背最长肌冷藏期间肉色稳定性被引量：12
《农业工程学报》2014年第10期248-253,共6页王玮 葛毅强 王永涛 李春保 徐幸莲 周光宏 
国家现代生猪产业技术体系项目(CARS36-11);江苏省产学研联合创新资金前瞻性联合研究项目(BY2011181);南京农业大学青年科技创新基金项目(KJ2013031)
与传统的处理方法相比,冷鲜肉的超高压处理有许多优点,应用前景广阔。为了研究超高压处理对生鲜肉冷藏期间肉色稳定性的影响,该文以猪背最长肌为材料,探究其超高压处理后冷藏期间肉品色泽和高铁肌红蛋白还原酶活性之间的关系。结果表明...
关键词：肉 酶 高压作用 猪背最长肌 高铁肌红蛋白还原酶 冷藏 
猪心肌高铁肌红蛋白还原酶高级结构及功能域的荧光表征
《化学通报》2013年第5期467-470,共4页陈许明 金邦荃 冯玉英 吴名草 黄鹤勇 
江苏省自然科学基金项目(BK2009402);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(11)1301)资助
猪高铁肌红蛋白还原酶(pMetMbase A)是肌红蛋白氧化还原系统中被新认识的还原酶,它的分子结构有待荧光光谱表征。本研究采用普通及同步荧光法,以求证该酶特征荧光发射光谱和结构功能域。pMetMbase A的优化荧光光谱条件是,扫描速度600nm/...
关键词：高铁肌红蛋白还原酶 功能域 卟啉环-铁 荧光光谱 猪心肌 
宰后牛肉色泽稳定性及其影响因素被引量：15
《肉类研究》2012年第6期38-41,共4页李永鹏 韩玲 张丽 张玉斌 孙志昶 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38);农业部公益性行业科研专项(201203009);国家自然科学基金地区科学基金项目(31060221)
介绍了宰后影响牛肉色泽稳定性的主要因素及其机理,肌红蛋白的氧化状态是决定鲜肉产品的最主要因素,高铁肌红蛋白还原酶活力对于肌红蛋白氧化状态及肉色稳定性的影响最大,而在宰后储藏过程中各种内源性抗氧化成分对肉色稳定具有重要作...
关键词：肉色稳定性 肌红蛋白 高铁肌红蛋白还原酶 抗氧化因子 
脂肪氧化产物丙二醛对牛肉色泽稳定性的影响被引量：8
《农产品加工（下）》2011年第8期4-8,共5页唐孟甜 谢丽 戴瑞彤 
国家自然科学基金项目(31071624)
以脂肪氧化的标志性产物丙二醛(MDA)为对象,推理脂肪氧化对肉色稳定性影响的关系。结果表明,向肌红蛋白溶液添加MDA,对肌红蛋白的氧化无显著性影响(p>0.05);向牛肉糜中直接添加MDA,不会对线粒体活性、高铁肌红蛋白还原酶活力(MRA)以及...
关键词：丙二醛(MDA) 脂肪氧化 肉色 线粒体 高铁肌红蛋白还原酶 
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