山西省科技攻关计划项目(011019)

作品数：4被引量：22H指数：3
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相关作者：刘恩岐王荣荣王家东乔支红张江宁更多>>
相关机构：山西农业大学中国农业大学徐州工程学院更多>>
相关期刊：《食品科学》《中国调味品》《粮油食品科技》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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高水分组织化大豆蛋白的挤压工艺和原料体系研究被引量：1
《食品科学》2009年第16期181-184,共4页刘恩岐 贺菊萍 刘全德 陈振家 王玮 李玉娥 
山西省科技攻关项目(011019)
在冷榨豆粕中加入部分大豆分离蛋白和马铃薯淀粉,通过挤压工艺条件和原料体系的研究,开发高水分组织化大豆蛋白制品。结果表明:挤压温度与物料水分组合、大豆分离蛋白和淀粉添加量对产品质量有显著影响,随物料水分增加,产品的组织化度...
关键词：大豆 组织化蛋白 挤压工艺 原料体系 
多菌种发酵大豆的研究被引量：4
《粮油食品科技》2007年第1期42-44,共3页张江宁 刘恩岐 
山西省科技攻关项目资助(011019)
以大豆为原料,经浸泡、脱皮、蒸煮,利用乳酸菌、少孢根霉、甜酒曲混合菌种进行发酵,通过正交实验,确定多菌株混和发酵条件,研制出营养价值高、风味好的新型发酵豆制品。
关键词：大豆 多菌种 发酵 
豆腐复合凝固剂的研究被引量：12
《中国调味品》2006年第6期25-27,共3页王荣荣 王家东 刘恩岐 
山西省科技攻关项目资助(011019)
实验先以凝胶强度、保水性和感官评价确定了3种单一凝固剂(葡萄糖酸?δ?内酯、乙酸钙和氯化镁)的最佳用量,然后按照优选法的原则,确定了3种凝固剂用量比例为2∶1∶1时,制作出的豆腐在各项品质均优于单一凝固剂。
关键词：豆腐 凝胶强度 复合凝固剂 
发酵布丁豆腐生产工艺的研究被引量：6
《食品科学》2006年第6期128-130,共3页刘恩岐 乔支红 
山西省科技攻关项目(011019)
本实验通过在豆浆中添加葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)和CaCl2并利用乳酸菌发酵生产一种新型的布丁豆腐,其质地细腻、营养丰富、富有弹性,并具有独特的豆香味。采用正交试验确定最佳的发酵工艺条件为:发酵温度40℃、发酵时间5h、接种量4%,并通...
关键词：乳酸菌 发酵 豆腐 工艺 
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