安徽省科技攻关计划(11010302149)

作品数：3被引量：21H指数：2
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膨化处理对热风干燥型方便米饭品质影响试验被引量：3
《食品工业》2014年第9期146-150,共5页陈龙 赵妍嫣 罗水忠 姜绍通 郑志 
安徽省科技攻关项目(11010302149)
探讨膨化处理对热风干燥方便米饭品质的影响,对膨化前后的方便米饭的各种性质进行了系统的对比试验。结果表明,与未经膨化处理的热风干燥方便米饭相比,膨化处理能显著提高米粒的复水特性,其复水时间缩短为2.5 min。当方便米饭含水量为6....
关键词：方便米饭 膨化 复水时间 碘呈色度 
杂粮面包的制备工艺优化研究被引量：17
《食品工业科技》2013年第13期235-240,共6页袁蓓蕾 郑志 徐添 罗水忠 姜绍通 
安徽省2011年度科技攻关计划项目(11010302149)
以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料,采用面包粉复配杂粮作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较了不同的发酵方法与烘烤方式对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化。结果表明:影响杂粮面包品质最...
关键词：杂粮面包 工艺优化 硬度 弹性 
可溶性大米蛋白粉的研究进展被引量：1
《农产品加工（下）》2012年第7期8-10,共3页陈晓燕 郑志 韩卓 李延红 
安徽省科技攻关项目(11010302149);合肥工业大学科学研究发展基金(2010HGXJ0024)
大米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质,且具有低过敏性的特点,但目前大米蛋白提取物的溶解性很差,限制了其在食品中的应用。综述了物理改性、化学改性和酶法改性3种改性方法,分析了其研究重点,为大米蛋白的改性研究提供了理论参考。
关键词：大米蛋白 改性 研究进展 
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