国家自然科学基金(20306008)

作品数：31被引量：224H指数：10
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相关期刊：《食品与生物技术学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》更多>>
相关主题：大豆分离蛋白谷氨酰胺转移酶微生物转谷氨酰胺酶蛋白膜酪蛋白酸钠更多>>
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谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白膜性能的影响被引量：3
《食品科学》2010年第5期26-29,共4页姜燕 唐传核 温其标 张宏梅 
国家自然科学基金项目(20306008);广东工业大学"211工程"培育项目
研究注模前酶作用时间对谷氨酰胺转移酶(TGase)改性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。在注模之前,将TGase(8U/gSPI)加入到成膜溶液中,分别在磁力搅拌下作用0、30、60、120min,然后注模成膜。利用质构仪检测蛋白膜的机械性能,结合哈克流...
关键词：谷氨酰胺转移酶 蛋白膜 改性 
酪蛋白酸钠膜的水分吸附特性被引量：2
《食品与生物技术学报》2009年第5期607-610,共4页姜燕 唐传核 温其标 
国家自然科学基金项目(20306008)
作者以大豆蛋白酪蛋白酸钠(NaCas)膜为对象,从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性。NaCas膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度(RH)条件和增塑剂含量的影响。RH和增塑剂含量越低,达到平衡的时间越短;反之,则...
关键词：水分吸附特性 蛋白膜 酪蛋白酸钠 
多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响被引量：2
《食品工业科技》2009年第6期141-143,共3页姜燕 温其标 唐传核 张宏梅 
国家自然科学基金项目(20306008)
研究了四种多糖-果胶、卡拉胶、魔芋胶及黄原胶对TGase改性SPI膜性能的影响。在成膜溶液中分别加入果胶、卡拉胶、魔芋胶或黄原胶（0．1～0．4g／100mL），随着多糖浓度的增加，SPI膜的TS值和接触角明显增加，而EB值和透光率明显下降：...
关键词：谷氨酰胺转移酶 蛋白膜 改性 多糖 
酶法改性对各种蛋白膜的溶解特性和体外消化率的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2009年第3期71-74,共4页姜燕 唐传核 温其标 张宏梅 
国家自然科学基金项目(20306008)
以大豆分离蛋白SPI-1、大豆分离蛋白SPI-2、酪蛋白酸钠NaCas-1、酪蛋白酸钠NaCas-2、明胶G-1、明胶G-2、乳清蛋白浓缩物WPC、小麦面筋蛋白WG、花生分离蛋白PPI这9种蛋白质为原料制备蛋白膜,主要研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对这9种...
关键词：溶解性 体外消化率 蛋白膜 谷氨酰胺转移酶(TGase) 
菜豆属豆类蛋白的成膜性能研究
《现代食品科技》2008年第10期969-972,共4页肖明礼 唐传核 陈中 尹寿伟 
国家自然科学基金(20306008)
研究了菜豆属类分离蛋白(芸豆、红豆、绿豆)成膜性与大豆分离蛋白成膜性的比较。结果表明,菜豆属类的三种分离蛋白质膜在机械性和透光率方面不如大豆分离蛋白质膜;而表面疏水性上却相反。另外,水分含量和水分吸附特性上表现出一致性,菜...
关键词：菜豆属类 成膜性 大豆分离蛋白 
酪蛋白酸钠膜的DSC分析被引量：1
《食品工业科技》2008年第12期80-81,84,共3页姜燕 唐传核 温其标 
国家自然科学基金项目(20306008)
采用差示扫描量热法(DSC)分析,研究不同相对湿度(RH)条件下,酪蛋白酸钠(NaCas)膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对热特性的影响。对于NaCas膜,无论是对照膜还是TGase改性膜,蛋白膜的热稳定性随着RH的增高而下降。TGase改性改变...
关键词：蛋白膜 酪蛋白酸钠 热特性 
大豆分离蛋白膜的水分吸附特性被引量：1
《食品科学》2008年第10期51-54,共4页姜燕 唐传核 温其标 
国家自然科学基金项目(20306008)
本实验以大豆蛋白(SPI)膜为对象,从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性。SPI膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度(RH)条件和增塑剂含量的影响。相对湿度和增塑剂含量越低,达到平衡的时间越短;反之,则越长。T...
关键词：水分吸附特性 蛋白膜 大豆分离蛋白 
大豆分离蛋白膜的DSC分析被引量：7
《食品与发酵工业》2008年第1期28-30,共3页姜燕 唐传核 温其标 
国家自然科学基金项目(No．20306008)
采用差示扫描量热法(DSC),研究不同相对湿度(RH)条件下,大豆分离蛋白(SPI)膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对热特性的影响。对于SPI膜,无论是对照膜还是TGase改性膜,蛋白膜的热稳定性随着RH的增高而下降。TGase改性改变了SPI...
关键词：蛋白膜 大豆分离蛋白 热特性 差示扫描量热法 相对湿度 谷氨酰胺转移酶 
加工工艺对荞麦蛋白热性质和体外模拟消化过程的影响被引量：1
《食品科学》2007年第12期32-36,共5页米宏伟 郑宗坤 唐传核 杨晓泉 
国家自然科学基金资助项目(20306008)
本实验研究了加工工艺对荞麦蛋白(BWP)的热性质和体外模拟消化过程的影响。荞麦蛋白有两个变性温度,在80℃和102℃附近,分别对应8S和13S球蛋白的变性。脂肪的存在对荞麦蛋白的变性温度影响不大,但会降低其热焓。在模拟的胃蛋白酶消化过...
关键词：荞麦蛋白(BWP) 热变性 体外消化 加工工艺 
转谷氨酰胺酶对荞麦蛋白功能特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2007年第6期70-72,76,共4页米宏伟 王志忠 唐传核 杨晓泉 
国家自然科学基金(20306008)资助项目。
微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)能够使荞麦蛋白(BWP)的大部分球蛋白亚基被聚合,而几乎不能使分子量低于36kDa的碱性亚基聚合。BWP聚合物(催化时间<60min)的溶解度(PS)较BWP显著增加,聚合物的PS随反应时间的延长而降低;MTGase催化BWP反应120...
关键词：荞麦蛋白(BWP) 微生物转谷氨酰氨酶(MTGase) 功能特性 
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