福建省科技计划重点项目(2009N0036)

作品数：4被引量：27H指数：4
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相关主题：低场核磁共振酸奶石花菜超声波辅助盐度分布更多>>
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低场核磁共振技术测定石花菜对酸奶水分迁移及超微结构的影响被引量：5
《中国酿造》2018年第3期49-52,共4页林圣楠 李天骄 田永奇 陈雅霜 李梦娇 朱丰 林向阳 
福建省科技厅重点项目(2009N0036)
利用低场核磁共振及其成像技术对比了石花菜酸奶和酸奶水分迁移特性;并采用环境扫描电镜对石花菜酸奶超微形貌特征进行观察分析。结果表明,石花菜酸奶在发酵及储藏过程中的水分含量变化幅度小于不添加石花菜的酸奶,持水性增强;确定了前...
关键词：低场核磁共振及其成像技术 石花菜酸奶 水分迁移 环境扫描电镜 
响应面法优化石花菜酸奶发酵工艺研究被引量：6
《中国酿造》2017年第4期103-108,共6页朱丰 刘施琳 李天骄 林圣楠 黄金城 王红丽 赵艺凡 林向阳 
福建省科技厅重点项目(2009N0036)
采用响应面法优化石花菜酸奶发酵工艺。采用中心组合试验设计,考察不同双歧杆菌接种量、石花菜添加量、蔗糖添加量、发酵时间对感官评价(R_1)、活菌数(R_2)两个指标的影响。结果表明,石花菜琼胶寡糖能增加酸奶的持水力,改变酸奶的组织...
关键词：石花菜 琼胶寡糖 酸奶 响应面分析 
利用核磁共振技术研究食盐对鸭蛋黄品质的影响被引量：7
《食品工业科技》2016年第12期160-165,189,共7页刘斯琪 林向阳 朱丰 李双双 朱银月 陈慧玲 
福建省科技厅重点项目(2009N0036)
利用低场核磁共振及其成像技术研究食盐对鸭蛋黄品质影响的作用机制。在不同食盐添加量条件下,测定蛋黄质构特性、可溶性蛋白含量和出油率的变化,并分析蛋黄弛豫特性分别与质构特性和出油率之间的相关性。结果表明:食盐对蛋黄质构特性...
关键词：低场核磁共振 质构 出油率 可溶性蛋白含量 鸭蛋黄 
超声波辅助咸蛋快速腌制方法被引量：11
《食品与机械》2011年第1期134-135,142,共3页赖宜萍 林向阳 朱榕壁 叶南慧 张惠 黄彬红 
福建省科技厅重点项目(编号:2009N0036);福建省新世纪优秀人才支持计划(编号:XSJRC2007-23)
对比传统腌制、酸碱处理、超声波处理3种腌制方法;研究超声波处理及未处理腌制期间蛋内盐度分布规律并比较成熟时间。结果表明:超声波预处理腌制的蛋内部盐度分布均匀,咸度适中,蛋清和蛋黄的色泽、质地及蛋黄出油率均优于其他两种方法;...
关键词：快速腌制 超声波振荡 盐度分布 
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