山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(20031B137)

作品数：5被引量：106H指数：3
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双波长法测定小麦及小麦芽中直链、支链淀粉含量被引量：89
《中国粮油学报》2009年第1期137-140,共4页金玉红 张开利 张兴春 杜金华 
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(编号20031B137)
采用双波长法对15种小麦品种的直、支链淀粉的含量进行了测定,并选择淀粉含量及支链/直链比有代表性的6个品种进行制麦试验,研究了小麦制麦芽期间淀粉含量的变化,以期探讨一种简便快捷的测定小麦及麦芽中淀粉含量的方法,并为筛选适合制...
关键词：直链淀粉 支链淀粉 双波长法 小麦 小麦芽 
小麦组分含量与小麦芽β-葡聚糖酶活力的相关性分析被引量：3
《中国粮油学报》2008年第5期28-32,共5页金玉红 张开利 张兴春 杜金华 
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(20031B137)
跟踪测定了小麦芽常规制麦过程中β-葡聚糖酶活力的变化,分析了不同阶段小麦芽β-葡聚糖酶活与原小麦β-葡聚糖含量、蛋白质含量、淀粉含量之间的相关性。结果表明:绿麦芽β-葡聚糖酶与原小麦β-葡聚糖含量呈负相关(P<0.10);干麦芽β-...
关键词：小麦 小麦芽 Β-葡聚糖 Β-葡聚糖酶 蛋白质 
小麦蛋白质含量对小麦芽质量的影响被引量：12
《中国粮油学报》2006年第3期39-43,共5页金玉红 张开利 付聿成 张兴春 杜金华 
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(编号20031B137)。
本文通过对小麦蛋白质及其组分含量与小麦麦芽质量的关系的研究,发现:小麦芽蛋白酶活力的增长率与小麦总蛋白质含量存在显著负相关性相关系数r=-0．8468(P<0．05);小麦芽蛋白酶活力与库值呈极显著正相关性,相关系数r=0．9503(P<0．01);...
关键词：小麦 蛋白质 小麦芽 蛋白酶 库值 
β-葡聚糖酶对SN1391小麦芽的品质影响研究
《食品工业科技》2005年第12期63-66,共4页金玉红 张开利 张兴春 杜金华 
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目(20031B137)。
以小麦SN1391为试材,按三因素三水平正交设计进行实验得到9组麦芽,通过对麦芽品质分析研究小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系。发现小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽浸出物含量、α-淀粉酶活力存在极显著正相关性(P<0.01);与糖化力、库尔...
关键词：Β-葡聚糖酶 正交实验 制麦工艺 小麦 品质 
制麦工艺对SN1391小麦麦芽质量的影响被引量：2
《食品工业科技》2005年第10期97-99,102,共4页金玉红 张开利 张兴春 杜金华 
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目(20031B137)
以小麦SN1391为试材,采用三因素三水平正交实验设计,研究浸麦度(40%～48%)、发芽温度(12～20℃)及焙焦温度(78～83℃)对麦芽质量的影响。通过对成品麦芽指标的分析,发现浸出物含量受制麦工艺参数影响不大;糖化力、糖化时间、α-AN含量...
关键词：正交实验 制麦 工艺参数 小麦 Β-葡聚糖 
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