漳州市自然科学基金(ZZ2013J06)

作品数：5被引量：26H指数：4
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相关作者：庄远红潘裕添刘静娜林娇芬庞杰更多>>
相关机构：闽南师范大学福建农林大学更多>>
相关期刊：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》《生物加工过程》《食品科学技术学报》《福建农林大学学报（自然科学版）》更多>>
相关主题：凝胶特性复配体系魔芋多糖大豆分离蛋白抑菌活性更多>>
相关领域：化学工程轻工技术与工程医药卫生更多>>
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羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶的制备及抑菌性研究被引量：3
《福建农林大学学报（自然科学版）》2015年第4期408-413,共6页庄远红 林娇芬 潘裕添 
漳州市自然科学基金项目(ZZ2013J06);福建省教育厅A类科技项目(JA14205)
以羧化壳聚糖为原料,卡波姆为凝胶增稠剂,经过充分溶胀、搅拌和破碎,制成羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶,研究卡波姆添加量、羧化壳聚糖添加量、贮藏温度及p H对复合凝胶感官、稳定性及质构特性的影响,探讨了羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶的...
关键词：卡波姆940 羧化壳聚糖 复合凝胶 稳定性 质构 抑菌活性 
食用菌壳聚糖-卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果被引量：6
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2015年第2期147-152,共6页庄远红 刘静娜 黄家福 林娇芬 潘裕添 
福建省漳州市自然科学基金(ZZ2013J06);福建省教育厅A类科技项目(JA12213;JA14205)
以食用菌壳聚糖为原料，卡波姆为凝胶增稠剂，三乙醇胺为中和剂制备含1％壳聚糖的壳聚糖卡波姆复合凝胶，通过研究pH对该复合凝胶稳定性、色度、水分活度、质构特征及抑菌效果的影响，确定复合凝胶的最优pH值.结果表明：壳聚糖凝胶与卡...
关键词：壳聚糖 卡波姆 复合凝胶 稳定性 质构 抑菌活性 
盐离子对魔芋多糖-蛋白复配体系凝胶特性及色泽的影响被引量：9
《食品科学技术学报》2014年第6期19-23,共5页庄远红 潘裕添 刘静娜 庞杰 
漳州市自然科学基金资助项目(ZZ2013J06);福建省教育厅A类科技项目(JA12213)
研究了5种盐离子及不同质量分数的NaCl、KCl、ZnCl2，对魔芋多糖、κ-卡拉胶与大豆分离蛋白复配体系凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏性及色泽的影响．结果表明，盐离子有利于增强复配体系凝胶强度，增强效果由大到小顺序为K＋、Ca2＋、zn2＋...
关键词：魔芋多糖 Κ-卡拉胶 大豆分离蛋白 盐离子 凝胶特性 
pH对魔芋胶复配体系凝胶特性及色泽的影响被引量：5
《生物加工过程》2014年第3期58-61,共4页庄远红 刘静娜 潘裕添 黄家福 庞杰 
福建省教育厅A类科技项目(JA12213);漳州市自然科学基金(ZZ2013J06);福建省教学质量与教学改革工程(闽教高[2011]69号)
考察pH对魔芋多糖、κ-卡拉胶与大豆分离蛋白混合凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏度及色泽等的影响。结果表明:在强酸性条件下(pH<4),凝胶特性较差,但此时色泽最好,较透明,易于上色;随着酸度的减小(pH
关键词：卡拉胶 凝胶特性 魔芋多糖 大豆蛋白 PH 
响应面法优化魔芋多糖蛋白互配体系凝胶特性被引量：4
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2013年第4期73-79,共7页庄远红 王丽霞 林娇芬 林志超 陈芸芸 
漳州市自然科学基金资助项目(ZZ2013J06);福建省高校教学质量与教学改革工程项目(闽教高[2011]69号);闽南师范大学杰出青年科研人才计划项目(SJ1114)
采用响应面分析法研究多糖中魔芋精粉含量、K+浓度、pH值、溶胀温度对魔芋多糖蛋白互配体系凝胶特性的影响。在单因素试验基础上,采用二次正交旋转组合设计试验,以魔芋精粉含量、K+浓度、pH值、溶胀温度为影响因素,凝胶强度、黏聚性和...
关键词：魔芋精粉 卡拉胶 大豆分离蛋白 凝胶强度 黏聚性 咀嚼性 响应面法 组合赋权法 
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