国家科技部农业科技成果转化资金(05EFN213200101)

作品数：5被引量：37H指数：5
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相关机构：江南大学爱芬食品(北京)有限公司无锡旭野科技有限公司浙江贝因美科工贸股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《农业工程学报》《食品科学》《吉林农业大学学报》更多>>
相关主题：微波脆性微波加热预油炸春卷更多>>
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2种糊化方式对小麦面粉流变及回生特性影响的比较被引量：6
《吉林农业大学学报》2008年第6期871-875,878,共6页陈卫 范大明 赵建新 田丰伟 邓娟 张灏 
国家科技部农业科技成果转化基金项目(05EFN213200101)
对传统加热糊化和微波糊化小麦面浆的过程进行了比较。在相同反应温度与时间的条件下,分别考察体系的糊化特性、流变学特性、贮藏回生特性及其回生后的超微结构。结果表明:小麦面粉经微波糊化后体系均匀、黏度较大、剪切恢复性小、超微...
关键词：微波 传统加热 小麦粉 糊化 回生 流变 
冷冻及微波复热条件对预油炸面拖食品脆性的影响被引量：13
《食品工业科技》2008年第9期94-97,共4页陈卫 范大明 赵建新 余明洁 潘薇娜 张灏 
国家科技部农业科技成果转化资金项目(05EFN213200101)
利用微波工作站实时测定预油炸冷冻面拖食品在冷冻和微波复热过程中内部温度的变化,研究了不同冷冻方式、冷冻速率、冻藏温度及微波复热参数条件对产品脆性的影响。对微波预油炸面拖食品微波复热过程中功率和时间对产品脆性的影响也进...
关键词：脆性 面拖食品 冷冻条件 冷藏条件 微波加热 
大豆改性蛋白对可微波预油炸面食品糊化及回生特性的影响被引量：9
《食品工业科技》2008年第8期74-78,共5页陈卫 范大明 赵建新 罗宇 李文静 张灏 
国家科技部农业科技成果转化资金项目(05EFN213200101)
以春卷皮为研究对象,运用快速粘度分析仪(RVA)、微波工作站(MWS)和差示量热扫描仪(DSC)研究Ca结合蛋白对可微波预油炸面食品的糊化与回生特性的影响。通过添加不同大豆蛋白,测量了体系的糊化温度、粘度等特征量,初步探讨其变化机理;依...
关键词：Ca结合11S蛋白 Ca结合大豆蛋白 春卷皮 糊化 回生 
改性蛋白对可微波预油炸春卷脆性的影响及其微波温升特性被引量：8
《食品科学》2007年第10期134-138,共5页范大明 陈卫 赵建新 田丰伟 张灏 
科技部农转资金项目(05EFN213200101)
冷冻预油炸春卷经微波加热后,由于内部水分迁移,产品脆性下降。分别考察了钙结合11S大豆蛋白、钙结合7S大豆蛋白、钙结合大豆蛋白对预油炸春卷皮脆性的影响,得出钙结合11S大豆蛋白效果最佳。测定以上三种蛋白质变性温度和钙结合量,对钙...
关键词：微波加热 脆性 钙结合11S大豆蛋白 预油炸 
用大豆蛋白膜改善预油炸春卷微波加热后的脆性被引量：9
《农业工程学报》2007年第9期265-268,共4页范大明 陈卫 赵建新 田丰伟 严青 张灏 
科技部农转资金项目(05EFN213200101)
针对预油炸春卷经冷冻、微波加热后因水分外迁造成产品品质下降的问题,研究了涂布大豆蛋白膜对保持春卷皮脆性的影响。通过对大豆蛋白膜的成型条件及机理的研究,由单因素与正交实验得出大豆蛋白膜的最佳配方为大豆分离蛋白40 g/L、甘油1...
关键词：春卷 微波 复热 脆性 大豆蛋白膜 
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