国家重点基础研究发展计划(2010CB735706)

作品数：7被引量：49H指数：5
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相关机构：江南大学教育部天津科技大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《中国生物工程杂志》《分析试验室》《食品与生物技术学报》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
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青稞红曲啤酒中γ-氨基丁酸(GABA)的研究被引量：8
《食品与生物技术学报》2018年第11期1148-1152,共5页张荣霞 李崎 朱林江 刘春凤 李永仙 
国家863计划项目(2013AA102106-03);国家自然科学基金项目(31271919;31571942;31301539);江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-10-0453);国家973计划项目(2010CB735706)
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种具有降血压等多种重要生理功能的天然非蛋白质氨基酸,在食品工业中已有广泛应用,但在啤酒工业领域研究较少。对本实验室研究开发的青稞红曲啤酒和市售啤酒进行对比发现,市售啤酒中GABA质...
关键词：Γ-氨基丁酸 啤酒 青稞 青稞红曲 
采用代谢组学分析技术分析工业啤酒发酵过程中风味物质生成规律被引量：14
《中国生物工程杂志》2016年第12期49-58,共10页钟成 刘伶普 李清亮 杨攀飞 郝俊光 贾士儒 
国家重点基础研究发展计划(2010CB735706)资助项目
啤酒风味是保证啤酒品质的关键因素之一。运用代谢组学的方法,分析工业啤酒发酵过程中酵母胞内代谢物和啤酒风味物质的对应关系,从代谢水平上研究风味物质形成过程中的关键影响因素。在啤酒发酵过程中,同时检测风味物质的含量变化和酵...
关键词：啤酒 风味 酵母胞内代谢物 代谢组学 多元统计分析 
啤酒发酵过程对重要醇酯影响的研究被引量：6
《酿酒科技》2015年第4期7-12,19,共7页钟成 杨攀飞 刘伶普 郝俊光 贾士儒 
国家重点基础研究发展计划"973计划"(No.2010CB735706);啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金(No.K2012006)
风味物质的含量决定啤酒的品质,其特征会直接决定啤酒口感和其市场竞争力。研究了麦汁浓度、主酵温度和接种量对啤酒中风味物质的影响。在不同的发酵条件下,以全麦芽为原料,经下面发酵生产啤酒。采用顶空气相色谱法检测啤酒中高级醇和...
关键词：啤酒 发酵 工艺 风味 高级醇 
基于人工神经网络模拟啤酒酿造过程中糖度及乙醇浓度的变化被引量：4
《中国酿造》2013年第1期25-28,共4页黄奕雯 戴玉杰 钟成 李清亮 贾士儒 郝俊光 
国家重点基础研究发展计划‘973计划’(No.2010CB735706);啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金(No.K2012006)
建立BP神经网络模型模拟啤酒酿造过程中糖度变化和乙醇浓度变化。将啤酒酿造过程中的发酵温度、麦汁浓度、接种量及发酵时间作为输入数据,将糖度变化和乙醇浓度的变化作为输出数据,运用BP神经网络建立啤酒酿造过程的模型。使用此模型模...
关键词：糖度 乙醇浓度 BP神经网络 
采用离子对试剂同时测定啤酒中异α-酸和还原异α-酸被引量：2
《分析试验室》2012年第9期30-33,共4页杨朝霞 黄淑霞 田玉红 郝俊光 尹花 
国家973项目(2010CB735706)资助
建立了使用离子对试剂同时检测啤酒中异α-酸、二氢异α-酸、四氢异α-酸和六氢异α-酸的反相高效液相色谱法。实验采用四丁基氢氧化铵-磷酸缓冲液(pH调至7.2)-乙腈为流动相,Xterra RP C18(4.6×150 mm,5μm)色谱柱,等度洗脱,实现这4种...
关键词：离子对试剂 反相高效液相色谱 啤酒 异构化α-酸 还原异构化α-酸 检测 
气相色谱-质谱法分析啤酒中酒花香气成分被引量：13
《分析试验室》2012年第6期24-29,共6页陶鑫凉 闫鹏 郝俊光 尹花 董建军 李崎 
国家973项目(No.2010CB735706)资助
利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(HS-SPME/GC-MS)建立了定量分析啤酒中19种源自酒花的微量香气成分的方法。研究了不同萃取头、萃取时间、萃取温度对萃取效果的影响,最终确定HS-SPME最佳萃取条件为采用PDMS萃取头对啤酒样品在50℃...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱质谱法(GC-MS) 酒花香气物质 啤酒 
啤酒酿造过程中萜烯醇类化合物变化规律被引量：6
《食品与发酵工业》2012年第3期1-6,共6页陶鑫凉 闫鹏 郝俊光 尹花 董建军 李崎 
国家973项目(No.2010CB735706)
采用基于顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(HS-SPME/GC-MS)建立的啤酒中酒花物质的检测方法,跟踪了啤酒酿造过程中源自酒花的5种萜烯醇类香气化合物的变化规律,初步为啤酒厂酒花配方及工艺调整奠定了理论基础。通过对糖化过程中不同酒...
关键词：啤酒 萜烯醇类化合物 麦汁糖化煮沸 发酵 
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