国家自然科学基金(31301533)

作品数：7被引量：65H指数：6
导出分析报告
相关作者：刘春泉牛丽影李大婧宋江峰陈计峦更多>>
相关机构：江苏省农业科学院石河子大学扬州大学南京师范大学更多>>
相关期刊：《食品科学》《江苏农业科学》《核农学报》《现代食品科技》更多>>
相关主题：挥发性成分玉米汁游离氨基酸鲜食玉米感官特性更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-7
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
鲜食玉米发育过程中游离糖和氨基酸变化被引量：7
《食品科学》2020年第16期165-172,共8页牛丽影 李大婧 刘春泉 宋江峰 陈计峦 陈艳萍 袁建华 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301533);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX[19]3056);农业部公益性行业(农业)科研专项(13072431506)。
以晶甜5号超甜玉米和晶糯8号糯玉米2个鲜食玉米品种为研究对象,采用高效液相色谱法测定并分析玉米鲜穗由吐丝授粉至乳熟期发育过程中3种游离糖和18种氨基酸的含量变化。结果显示,晶甜5号和晶糯8号2个品种的蔗糖和丙氨酸含量随发育时间...
关键词：游离糖 游离氨基酸 鲜食玉米 发育期 风味 
高温灭菌过程中三种鲜食玉米汁游离糖与氨基酸含量变化的比较被引量：10
《现代食品科技》2019年第2期47-53,208,共8页牛丽影 刘春菊 李大婧 宋江峰 刘春泉 
国家自然科学基金资助项目(31301533);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX[17]2013)
为明确鲜食玉米汁在高温灭菌过程中滋味成分的变化特点,采用HPLC对甜玉米、糯玉米和常规玉米汁在灭菌过程中蔗糖、果糖、葡萄糖和19种游离氨基酸的含量变化进行了测定和分析。结果显示,甜玉米汁中蔗糖含量最高,为11.94～18.09 mg/mL,含...
关键词：鲜食玉米汁 游离糖 游离氨基酸 高压蒸汽灭菌 
甜玉米汁中类胡萝卜素热降解与其挥发性成分的相关性分析被引量：12
《食品科学》2018年第8期27-32,共6页肖亚冬 宋江峰 李大婧 陈洁琼 牛丽影 刘春泉 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301533)
为探索类胡萝卜素热降解过程中产生的挥发性化合物与甜玉米汁风味品质的关系,采用液相色谱-质谱联用技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析甜玉米汁中主要类胡萝卜素及挥发性成分的种类,研究热处理前后二者的含量变化,探讨挥...
关键词：甜玉米汁 类胡萝卜素 热降解 挥发性化合物 
鲜食糯玉米挥发性成分与感官属性相关性分析被引量：16
《食品科学》2016年第16期94-99,共6页吴建平 牛丽影 李大婧 刘春泉 肖丽霞 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301533)
对‘京甜紫花糯2号’和‘苏玉糯11号’2种糯玉米样品在授粉期后14~33 d分为4个采收期进行采收,分别测定制汁后生鲜样和烫漂样挥发性成分的组成及感官特征。结果显示,生鲜样品中挥发性成分以直链醛、醇、酮类为主,其中己醛的含量最高,青...
关键词：鲜食糯玉米 挥发性成分 感官特性 相关性分析 
鲜食玉米中脂氧合酶活力、脂肪酸与挥发性成分的相关性研究被引量：9
《现代食品科技》2016年第5期59-64,58,共7页牛丽影 马玉玲 吴建平 李大婧 刘春泉 陈计峦 
国家自然科学基金资助项目(31301533)
研究了晶甜5号和晶甜紫花糯2号两种鲜食玉米在早于适采期、适采期和晚于适采期三个采收期脂氧合酶（LOX）的活力、脂肪酸和挥发性成分的组成及变化情况。结果显示样品的LOX活力为2.63~4.28 U/g FW,脂肪酸均以亚油酸的含量最高（32.40%~4...
关键词：鲜玉米 LOX途径 己醛 亚油酸 相关性分析 
甜玉米中游离糖及游离氨基酸的HPLC测定被引量：7
《江苏农业科学》2016年第3期300-302,共3页马玉玲 牛丽影 李大婧 刘春泉 陈计峦 
国家自然科学基金(编号:31301533)
采用高效液相色谱法(HPLC)对乳熟期甜玉米晶甜5号中的游离糖、氨基酸进行测定,检测到4种游离糖、18种游离氨基酸。游离糖为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖,含量分别为18.54、28.36、56.13、0.09 mg/g。游离氨基酸中,甜味氨基酸丙氨酸的含量...
关键词：甜玉米 游离糖 游离氨基酸 测定 
热处理对乳熟期玉米汁挥发性风味成分的影响被引量：16
《核农学报》2014年第3期446-452,共7页牛丽影 刘夫国 李大婧 刘春泉 
国家自然科学基金项目(31301533)
为明确热处理对玉米汁加工过程中风味变化的影响,本文选用乳熟期的甜玉米及糯玉米进行制汁,对生鲜玉米汁以及烫漂、常压沸水、高压蒸汽热处理后的样品采用SPME-GC-MS,进行挥发性成分测定。结果表明:两种生鲜玉米汁的挥发性成分均以直链...
关键词：乳熟期 玉米汁 热处理 挥发性成分 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部