国家自然科学基金(21076096)

作品数：5被引量：175H指数：5
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淀粉与瓜尔豆胶复配体系糊化及流变特性研究被引量：33
《食品与生物技术学报》2012年第8期820-825,共6页张雅媛 顾正彪 洪雁 蔡旭冉 
国家自然科学基金项目(21076096);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20100093110001)
以玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,加入不同配比的瓜尔豆胶,比较两者复配后糊化及流变特性的变化,并采用扫描电镜观察复配体系微观结构。结果表明:添加瓜尔豆胶可使玉米淀粉及蜡质玉米淀粉体系具有更好的增稠性,复配体系表现出更优越的...
关键词：玉米淀粉 瓜尔豆胶 复配 糊化 流变 
盐对马铃薯淀粉及马铃薯淀粉-黄原胶复配体系特性的影响被引量：20
《食品科学》2012年第9期1-5,共5页蔡旭冉 顾正彪 洪雁 李兆丰 张雅媛 
国家自然科学基金项目(21076096);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20100093110001)
研究不同种类以及不同浓度的盐对马铃薯淀粉以及马铃薯淀粉-黄原胶复配体系糊化性质以及流变学性质的影响。结果表明:盐的加入均增加了马铃薯淀粉的成糊温度和回值,降低了峰值黏度、终值黏度和崩解值,且马铃薯淀粉糊的黏度值随着盐浓度...
关键词：马铃薯淀粉 黄原胶 盐 糊化性质 流变学性质 
瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉及其变性淀粉糊化和流变性质的影响被引量：44
《食品科学》2011年第17期22-26,共5页蔡旭冉 顾正彪 洪雁 张雅媛 朱玲 
国家自然科学基金项目(21076096);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20100093110001)
研究瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉、马铃薯磷酸酯淀粉和马铃薯阳离子淀粉糊化和流变性质的影响。糊化性质实验表明瓜尔胶增加了3种淀粉的峰值黏度和成糊温度,降低了淀粉糊的热稳定性。黄原胶降低了马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉的峰值黏...
关键词：马铃薯淀粉 马铃薯变性淀粉 瓜尔胶 黄原胶 糊化性质 流变学性质 
玉米淀粉与黄原胶复配体系流变和凝胶特性分析被引量：98
《农业工程学报》2011年第9期357-362,共6页张雅媛 洪雁 顾正彪 朱玲 
国家自然科学基金项目(21076096);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20100093110001)
为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提高,...
关键词：淀粉 凝胶 流变 黄原胶 复配 
木薯淀粉-黄原胶复配体系中淀粉糊化机理被引量：20
《食品科学》2011年第3期81-85,共5页朱玲 张雅媛 洪雁 顾正彪 
国家自然科学基金项目(21076096);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20100093110001)
采用光学显微镜(LM)及扫描电子显微镜(SEM)观察木薯淀粉、木薯淀粉-黄原胶复配体系在糊化过程中淀粉颗粒形态的变化。淀粉糊化是淀粉与水分相互作用的过程,利用核磁共振仪(NMR)测定质子自旋-自旋弛豫时间(T2),来反映体系糊化过程中黄原...
关键词：木薯淀粉 黄原胶 水分 糊化 机理 
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