中央高校基本科研业务费专项资金(2012ZM0069)

作品数：5被引量：19H指数：3
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小麦面筋蛋白活性肽对啤酒超高浓度酿造的影响被引量：1
《现代食品科技》2014年第6期36-41,共6页赵谋明 莫芬 赵海锋 刘丰源 
粤港关键领域重点突破项目(2012A080107005);中央高校基本科研业务费项目(2012ZM0069)
研究了不同分子段小麦面筋蛋白海}生肽对啤酒超高浓度酿造的影响，结果表明：在超高浓度酿造条件下，不同分子段的小麦面筋蛋白活性肽对酿酒酵母的促增殖和发酵效果不同，其中小分子肽段WGP—III（Mw〈3ku）-g．有更合理的氨基酸组成比...
关键词：小麦面筋蛋白活性肽 酿酒酵母 超高浓度酿造 
不同啤酒酵母在麦汁发酵过程中发酵性能的对比研究被引量：5
《现代食品科技》2012年第12期1659-1663,共5页郑莉烨 赵海锋 赵谋明 
广东省科技计划项目(2010A010500002;2011A020102001);中央高校基本科研业务费项目(2012ZM0069)
研究了四种具有不同遗传背景的下面发酵啤酒酵母(Saccharomyces pastorianus,FBY0095、FBY0096、FBY0097和FBY0098)在12°P正常浓度与24°P超高浓度麦汁中发酵性能的差异。考察的发酵性能指标包括发酵速率、细胞生长量、酵母活性、麦汁...
关键词：啤酒酵母 正常浓度麦汁 超高浓度麦汁 发酵性能 
小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响被引量：8
《食品工业科技》2012年第22期222-225,共4页莫芬 赵谋明 赵海锋 
广东省科技计划项目(2010A010500002;2011A020102001);中央高校基本科研业务费项目(2012ZM0069)
研究了小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响,结果表明,不同水解度的小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母的促增殖和发酵效果不同,其中水解度为13.96%的水解物具有最强的促酵母增殖和发酵效果,该水解物可使稳定期酵母生物量提高3...
关键词：小麦面筋蛋白水解物 酿酒酵母 增殖 发酵 
发酵工艺参数对嫩啤酒抗氧化力的影响被引量：5
《食品工业科技》2012年第21期156-159,共4页李会品 孙桂芳 赵谋明 赵海锋 
国家自然科学基金项目(31000810);广东省科技计划工业攻关项目(2010A010500002;2011A020102001);中央高校基本科研业务费项目(2012ZM0069)
为提高啤酒的抗氧化力及改善其风味稳定性,系统研究了麦汁发酵过程中抗氧化力的变化及发酵工艺参数包括麦汁浓度、酵母接种量、酵母代数与发酵温度对嫩啤酒抗氧化力的影响。结果表明:麦汁发酵过程中DPPH自由基清除活性、氧自由基吸收能...
关键词：嫩啤酒 抗氧化力 发酵工艺参数 酵母 
基于不同消泡模型的泡沫评价方法的对比被引量：1
《现代食品科技》2012年第6期622-626,共5页张丽达 赵谋明 赵海锋 
国家自然科学基金项目(31000810);广东省科技计划项目(2010A010500002;2011A020102001);中央高校基本科研业务费项目(2012ZM0069)
Sigma法与Constant法是国际上常用的两种啤酒泡沫评价方法,其特点是通过建立消泡模型,以模型的特征参数表征泡沫质量。不同的是,两种方法倚赖的消泡模型不同。通过考察21种啤酒的泡沫稳定性发现,Sigma法与Constant法倚赖的两种消泡模型...
关键词：啤酒泡沫 Sigma法 Constant法 国标法 消泡模型 高分子蛋白 
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