博士科研启动基金(20051206)

作品数：4被引量：20H指数：3
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相关主题：混浊苹果汁浊度混浊稳定性酚类物质多酚氧化酶更多>>
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苹果浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究被引量：5
《农业工程学报》2007年第5期220-226,共7页赵光远 张露 王璋 许时婴 
郑州轻工业学院博士启动基金项目(20051206)
为考察苹果浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性,进行了在4、22和40℃贮藏果汁120 d的试验。采用了电子显微镜学、光学显微镜学、Zeta电位和粒径分布分析等技术,结合高效液相色谱(HPLC)分析酚类物质进行研究。结果发现,果汁中相对大尺寸的颗粒...
关键词：苹果浑浊汁 浊度 黏度 多酚 Z电位 
胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响被引量：6
《中国农学通报》2007年第2期129-133,共5页赵光远 李娜 纵伟 安广杰 
郑州轻工业学院博士启动基金项目"超高压对混浊苹果汁品质影响的研究"(20051206)
为研究胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响。采用HCLP和SDS-PAGE等技术分析了果汁沉淀物的成份、沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质,测定加了胶的果汁的黏度、Zeta电位和果汁在120d的储藏过程中浊度的变化。果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳...
关键词：混浊苹果汁 浊度 混浊稳定性 ZETA电位 胶 
影响浊苹果汁混浊稳定性的因素被引量：4
《食品科技》2007年第1期147-150,共4页赵光远 李娜 
郑州轻工业学院博士启动基金项目(20051206)。
对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述。总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响。同时,对今后的研究重点进行了讨论。
关键词：混浊苹果汁 可溶性果鹿 多酚-蛋白质复合物 酚类的氧化聚合 
混浊苹果汁生产中的酶促褐变及其防止研究进展被引量：7
《食品科学》2006年第11期602-605,共4页赵光远 张陪旗 
郑州轻工业学院博士启动基金项目(20051206)
介绍了苹果中与酶促褐变有关的多酚氧化酶及酚类物质,以及在混浊苹果汁生产中防止酶促褐变的各种方法。
关键词：混浊苹果汁 多酚氧化酶 酚类物质 酶促褐变 
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