国家自然科学基金(21366021)

作品数：6被引量：24H指数：2
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相关机构：南昌大学锦州医科大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《南昌大学学报（理科版）》《中国食品学报》《食品科学》更多>>
相关主题：Β-乳球蛋白油酸构象糖基化乳化性更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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去折叠态β-乳球蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯的相互作用被引量：9
《食品科学》2019年第4期7-13,共7页付珊琳 钟俊桢 姚文俊 覃芳芳 刘成梅 刘伟 
国家自然科学基金地区科学基金项目(21366021);江西省自然科学基金青年项目(20161BAB214162);江西省教育厅青年项目(150091);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室青年研究基金项目(SKLF-QN-201518)
通过微波处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)得到去折叠态β-乳球蛋白(unfolded-β-lactoglobulin,U-β-LG),采用荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色光谱的方法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)与U-β-L...
关键词：Β-乳球蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 荧光光谱 紫外吸收光谱 圆二色光谱 
DHPM协同胃蛋白酶对β-乳球蛋白构象的影响被引量：1
《中国食品学报》2017年第10期51-56,共6页洪启通 钟俊桢 俞宏达 刘成梅 
国家自然科学基金项目(21366021)
采用动态高压微射流(DHPM)协同胃蛋白酶处理β-乳球蛋白,使用圆二光谱及荧光等方式研究β-乳球蛋白二三级构象的变化。研究发现DHPM协同胃蛋白酶处理过程中β-乳球蛋白构象变化与胃蛋白酶作用时间存在密切关联。当压力由0.1 MPa增至80 ...
关键词：Β-乳球蛋白 动态高压微射流 胃蛋白酶 构象 
不同聚集态下β-乳球蛋白与油酸自组装分子过程构象变化
《南昌大学学报（理科版）》2017年第2期125-130,共6页夏天添 姚文俊 付珊琳 钟俊桢 刘伟 刘成梅 
江西省教育厅青年基金资助项目(150091);国家自然科学基金资助项目(21366021);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室青年研究基金项目资助(SKLF-MB-201518)
采用pH 2、4、6和8环境诱导获得不同聚集态的β-乳球蛋白,并促使其与油酸发生自组装分子过程,采用荧光光谱仪和圆二色谱仪等技术研究不同聚集态β-乳球蛋白在与油酸发生自组装前后的表面疏水性及二三级结构的变化。结果表明,pH 2、4和6...
关键词：Β-乳球蛋白 油酸 自组装分子 构象 
DHPM处理下β-乳球蛋白与油酸相互作用对其功能性质的影响被引量：2
《食品工业科技》2016年第3期88-91,共4页刘成梅 俞宏达 钟俊桢 洪启通 刘伟 
国家自然科学基金资助项目(21366021);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室青年研究基金项目资助(SKLF-QN-201518)
采用动态高压微射流处理β-乳球蛋白与油酸混合物,研究β-乳球蛋白与油酸相互作用对其功能性质和表面疏水性的影响。与标准β-乳球蛋白相比,未经DHPM处理的混合物的功能性质和表面疏水性没有显著性变化(p>0.05)。随着DHPM压力从40 MPa增...
关键词：Β-乳球蛋白 油酸 动态高压微射流 功能性质 
动态高压微射流协同糖基化对β-乳球蛋白乳化性和结构的影响被引量：10
《食品科学》2014年第1期7-11,共5页钟俊桢 涂越 刘伟 刘成梅 
国家自然科学基金地区科学基金项目(21366021);食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201004);教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目(20103601110002)
采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)协同糖基化处理β-乳球蛋白,研究改性β-乳球蛋白乳化性、乳化稳定性和结构的变化。研究发现DHPM协同糖基化处理过程中β-乳球蛋白结构变化与其乳化性能可能存在关联;...
关键词：Β-乳球蛋白 动态高压微射流 糖基化 乳化性 结构 
动态高压微射流技术对乳清蛋白结构的影响被引量：2
《南昌大学学报（理科版）》2013年第6期552-557,共6页钟俊桢 涂越 刘伟 刘成梅 
国家自然科学基金项目(21366021);博士点基金项目(20103601110002);国家重点实验室目标导向项(SKLF-MB-201004)
采用动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液,研究其分子量、巯基含量以及二级结构的变化。结果表明:动态高压微射流处理前后的乳清蛋白的分子质量几乎没有发生改变;而其巯基含量及紫外吸收基团的含量随着微射流压力的增大表现为先增后减;...
关键词：动态高压微射流 乳清蛋白 结构 
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