博士科研启动基金(2010-56-12)

作品数：9被引量：84H指数：5
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相关作者：常海军王强周文斌周光宏徐幸莲更多>>
相关机构：重庆工商大学重庆教育学院南京农业大学河南科技学院更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《重庆工商大学学报（自然科学版）》《贵州农业科学》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
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超高压处理对牛肉主要理化品质的影响被引量：15
《食品科学》2013年第7期16-19,共4页常海军 周文斌 余小领 马汉军 周光宏 
国家自然科学基金项目(31101313);重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJ110714);重庆工商大学博士科研启动基金项目(2010-56-12);重庆高校创新团队建设计划“资源化学与利用”项目(KJTD201020)
探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压处理过程中的变化。结果表明:随着压力的升高,牛半腱...
关键词：牛半腱肌肉 超高压 胶原蛋白特性 肉品质 
3种弱有机酸结合NaCI腌制对牛肉肌内胶原蛋白的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2012年第8期211-214,共4页常海军 朱建飞 周文斌 
国家自然科学基金项目(31101313);重庆市教委科学技术研究项目(KJ110714);重庆工商大学博士科研启动基金项目(2010-56-12);重庆高校创新团队建设计划“资源化学与利用”(KJTD201020)
探讨3种弱有机酸(乳酸、醋酸和柠檬酸)结合NaCl腌制处理对牛肉肌内胶原蛋白的影响。牛半腱肌肉于4℃条件下分别经1.5%弱有机酸并与2%NaCl结合浸泡腌制24h,分析牛肉肌内热不溶性胶原蛋白的提取率及其氨基酸组成在腌制处理过程中的变化。...
关键词：牛半腱肌肉 腌制处理 弱有机酸 NACL 胶原蛋白 
来自牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性分析(英文)被引量：3
《食品科学》2012年第7期118-122,共5页常海军 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金项目(31101313);重庆市教委科学技术研究项目(KJ110714);重庆工商大学博士科研启动基金项目(2010-56-12);重庆高校创新团队建设计划项目(KJTD201020)
探讨牛半腱肌肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性的热诱导变化。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为20、40、50、60、70、80℃和90℃,用示差扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性(起始、最高和最终热收缩温...
关键词：牛半腱肌肉 肌束膜和肌内膜胶原蛋白 热收缩温度 热诱导变化 示差扫描量热 
牛半腱肌肉结缔组织胶原蛋白热力特性热诱导变化DSC分析(英文)被引量：8
《食品科学》2011年第13期49-53,共5页常海军 王强 徐幸莲 周光宏 
重庆市教委科学技术研究资助项目(KJ110714);重庆工商大学博士科研启动基金项目(2010-56-12);重庆教育学院院级项目(KY201120B)
探讨牛半腱肌肉结缔组织胶原蛋白热力特性的热诱导变化。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究结缔组织滤渣和热力特性在热处理过程中的变化。结果表明:结缔组织滤渣含量随着热处理温...
关键词：牛半腱肌肉 胶原蛋白 热收缩温度 热诱导变化 差示扫描量热 
番茄红素的提取及抗氧化性研究被引量：15
《食品科技》2011年第6期244-247,254,共5页常海军 王强 周文斌 
重庆工商大学博士科研启动基金项目(2010-56-12)
采用正交设计实验确定了番茄红素提取过程中pH、浸提时间、温度和有机溶剂的最佳工艺条件:用1,2二氯乙烷作为提取剂,在pH11,温度50℃条件下浸提0.5h,可得到最佳提取效果。并对番茄红素抗氧化性进行了比较研究,为番茄红素的规模化生产和...
关键词：番茄红素 提取 工艺优化 抗氧化性 
仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的工艺优化被引量：3
《贵州农业科学》2011年第4期191-194,共4页常海军 王强 周文斌 
重庆工商大学博士科研启动基金项目(2010-56-12);重庆高校创新团队建设计划"资源化学团队"(KJTD201020)
为了研制营养全面、具有保健作用的新型复合营养保健酸奶,以仙人掌、蜂蜜和牛乳为原料,采用正交试验设计对仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的最优生产工艺进行了优化。结果表明:仙人掌添加量4%、蜂蜜泥添加量4%、菌种接种量6%、发酵温度42℃为...
关键词：仙人掌 蜂蜜 酸奶 工艺优化 
重庆白市驿板鸭加工现状及发展趋势被引量：5
《重庆工商大学学报（自然科学版）》2011年第2期217-220,共4页常海军 
重庆工商大学博士科研启动基金项目(2010-56-12)
概述了重庆白市驿板鸭的发展历史、产品特点以及加工工艺和操作要点,通过对影响板鸭生产质量的原料质量以及生产工艺等关键因素分析,提出了在板鸭生产过程中采用原料质量控制、工艺革新、设备改进和成品质量控制等相应的控制措施,并对...
关键词：白市驿板鸭 加工现状 质量控制 发展趋势 
季节和放牧地对天祝白牦牛乳中维生素含量的影响研究被引量：5
《重庆工商大学学报（自然科学版）》2011年第1期75-79,共5页常海军 周文斌 王强 余群力 甘伯中 
教育部优秀青年教师科研和奖励基金(0330872);重庆工商大学博士科研启动基金项目(2010-56-12)
建立了乳中多种维生素HPLC法同时测定的相应色谱条件和样品前处理方法,对天祝放牧白牦牛在不同季节和放牧地分泌乳中维生素含量的进行了研究分析,结果表明:白牦牛乳中维生素的含量受不同放牧季节的影响变化较大,维生素A和维生素E的含量...
关键词：白牦牛乳 维生素 含量 季节 放牧地 
肌内胶原蛋白与肉品质关系研究进展被引量：26
《食品科学》2011年第1期286-290,共5页常海军 王强 徐幸莲 周光宏 
农业部“948”项目(2006G35(2));重庆工商大学博士科研启动基金项目(2010-56-12)
肌内胶原蛋白是一种重要的肌肉组织成分,是构成肌内结缔组织的主要组成部分,在维持肌肉结构、柔韧性、强度和质地等方面起着重要作用。胶原蛋白影响肉的嫩度被称作是背景硬度(或基础硬度),胶原蛋白对肉嫩度的影响主要取决于其含量、热...
关键词：胶原蛋白 结缔组织 肉品质 嫩度 关系 
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