饮料配方

作品数：203被引量：612H指数：11
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多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料配方及抗氧化性的研究被引量：2
《粮食与油脂》2018年第5期48-51,共4页陈玉婷 赵晓燕 张晓伟 刘红开 
国家自然科学基金(21406133);国家科技支撑计划(2015BAD29B00);山东省农业厅庆云县农产品加工技术服务平台科技攻关项目(YFDDZ-ZG-15L-C06062)
运用混料设计与感官分析进行多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料研究。结果表明:最优配方为甘蓝粉50%、紫薯粉20%、燕麦粉12%、银耳粉12%、柠檬粉6%。所得饮料色泽呈明亮紫色。果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,酸甜适中,质地较均匀少沉...
关键词：复合超微粉 速溶饮料 混料设计 抗氧化性 
基于混料回归设计的柳橙、草莓果味饮料配方设计及优化被引量：5
《食品工业科技》2014年第21期202-206,共5页吴丹 章振武 张爱群 叶兴乾 陈健初 
国家支撑项目(2012BAD31B06);省级重点创新团队项目(2010R50032);杭州市级项目(20130432B65)
以柳橙和草莓果汁为原料,运用DPS数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究。考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型,方差分析和配方优化验证实验研究表明该模型...
关键词：混料设计 柳橙 草莓 饮料 
D-最优混料设计优化菊花枸杞饮料配方及其抗氧化活性的研究被引量：10
《食品工业科技》2014年第14期241-244,共4页邹宇 胡立明 胡文忠 何煜波 刘程惠 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);大连市科技计划项目(2012E13SF106)
优化了菊花枸杞饮料的配方并测定了饮料的抗氧化能力。D-最优混料设计实验结果表明:菊花枸杞饮料的最佳配方为30%菊花提取液、51%枸杞提取液和19%绵白糖溶液。在此条件下,饮料感官评定最大值达到86.20。菊花枸杞饮料浓度为100%时,可清除...
关键词：菊花 枸杞 D-最优混料设计 抗氧化活性 
马铃薯饮料配方的优化研究被引量：8
《中国马铃薯》2013年第2期106-111,共6页刘振宇 胡林双 刘尚武 王绍鹏 李勇 
十二五国家科技支撑计划支持(2012BAD06B02)
本文采用单纯形格子法对马铃薯饮料配方进行研究,以沉淀率和感官评价为指标,确定了最适宜的马铃薯饮料配方。结果表明,羧甲基纤维素钠对饮料的稳定性影响最大,黄原胶对饮料口味起到重要作用。综合考虑成本与工艺要求等问题,确定马铃薯...
关键词：马铃薯 饮料配方 单纯形格子法 
用感官评定方法确定甜酸比的研究被引量：9
《食品与机械》2008年第4期101-104,共4页魏慧贤 钟芳 麻建国 宗迪 
无锡市科技局社会发展项目(项目编号:CS030011);江南大学青年基金项目(项目编号:2007LQN16);国家科技支撑计划(项目编号:2006BAD27B04);"863"计划(项目编号:2007AA10Z300)
研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味剂,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据。所确定的溶液体系中适宜的甜酸比配方为:糖酸质量比50∶1(W∶W),白砂糖...
关键词：甜酸比 感官评定 饮料配方 
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