油煎

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我的获奖创新菜——粟米狮子头
《餐饮世界》2008年第2期62-62,共1页裴永桢 
狮子头就是人们常说的斩肉，其种类很多，有水汆的，有先油煎后红烧的，北方多用此方法；有先油炸小丸，再与其他食物烩配的，如烧杂烩；有加滚糯米裹蒸的，如安徽的珍珠斩肉圆子；也有配蟹肉清炖的，如扬州名菜清炖蟹肉狮子头。制作狮...
关键词：狮子头 创新菜 粟米 蟹肉 清炖 红烧 油煎 油炸 
温火底油细细煎
《餐饮世界》2005年第04S期52-53,共2页冯玉珠 
煎，是将加工好的主料放入光底热油锅(勺、铛)中，用中小火加热，通过转、翻勺，使原料两面金黄，外酥柔里软嫩而成菜的一种烹调方法。煎在古文献中有多种含义，常指爆、熬、煮、烧等法．可以油煎，亦可水煎，如煎茶、煎药。我国古代有...
关键词：底油 《齐民要术》 烹调方法 烹调技法 古文献 主料 油煎 煎茶 酱 肉 
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