糟烧

作品数：37被引量：44H指数：4
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相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司浙江嘉善黄酒股份有限公司绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司福建师范大学更多>>
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活性炭和大孔树脂对糟烧酒风味的影响
《食品与发酵工业》2024年第20期18-26,共9页曹旭珍 周志磊 姬中伟 周建弟 许锡飚 徐岳正 毛健 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100102-4,2022YFD210120004);国家自然科学基金青年项目(32001828);国家自然科学基金重点项目(22138004)。
活性炭和树脂是白酒行业处理基酒达到去除异味和提升品质的常用手段。该研究以理化指标变化、感官变化、重要风味物质含量变化为指标,探究活性炭和大孔树脂处理对糟烧酒风味的影响。结果显示,在理化指标方面,弱碱性大孔树脂对总酸和总...
关键词：糟烧酒 糟味 刺激性 活性炭 大孔树脂 
气相色谱内标法对糟烧白酒中甲醇含量的检测与应用被引量：2
《酿酒》2024年第2期127-129,共3页陈坚刚 孙佳明 
建立气相色谱内标法,检测糟烧白酒中的甲醇含量,此方法精确度、灵敏度、回收率均良好;对半成品和成品糟烧白酒中的甲醇含量作了比较,发现半成品糟烧白酒中甲醇含量较高,需作进一步的抽样检测,以指导生产,改良工艺。
关键词：气相色谱内标法 糟烧白酒 甲醇含量 指导生产 
糟烧白酒桶蒸过程的动态变化
《轻工科技》2023年第3期30-32,73,共4页鲁瑞刚 
通过对不同季节、糟烧白酒按流酒前后分五段进行取酒,进行测定研究。结果表明:糟烧白酒蒸馏过程,流酒时间逐渐增长,酒精度、总酯、异戊醇、异丁醇、仲丁醇、正丙醇、甲醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯都是先升高而后降低;总酸逐渐升...
关键词：糟烧白酒 蒸馏 季节 分段 质量 
糟烧白酒储存成分变化的研究
《酿酒》2022年第4期91-94,共4页毛青钟 陈力 
通过对5种不同年份的糟烧白酒的检测、分析研究;结果表明:糟烧白酒随着贮存年份的增加,酒精度降低、酸度增加、总酯增加;共检测出香气成分37种,其中酯类10种、酸类8种、醇类14种(包括醋酉翁)、醛类5种。糟烧白酒主体骨架成分为乳酸乙酯...
关键词：糟烧白酒 检测 香气成分 骨架 酯类 
多粮酒曲在复制糟烧白酒生产中的应用研究被引量：2
《酿酒科技》2021年第10期100-105,共6页李智慧 周建弟 徐岳正 钱斌 应维茂 赖敏辉 
以一次蒸馏后黄酒糟为原料,添加安琪多粮酒曲和增香酒曲进行二次固态发酵。实验结果表明,辅以安琪多粮酒曲进行固态发酵,能很好地对酒糟中淀粉进行利用,二次固态发酵所得糟烧白酒湿基出酒率达12.1%,干基出酒率达21.5%。
关键词：黄酒糟 固态发酵 多粮酒曲 糟烧白酒 
宁溪糟烧青鱼
《饮食科学》2018年第11期62-62,共1页沈长洪 
前几日去宁溪出差，我问同事想吃什么，他毫不犹豫地说：“当然是吃糟烧青鱼了!”宁溪，因黄岩溪上游湍急的溪水到了此处归于宁静而得名。而“糟烧酒”“糟烧青鱼”，却让这个古老而宁静的小镇，扬名海内外。所谓糟烧酒，其实是宁溪当...
关键词：糟烧酒 青鱼 黄酒糟 宁静 
台州地区两种知名糟烧酒香气成分分析被引量：1
《酿酒科技》2017年第4期110-113,共4页何平 程海燕 王辉 柯露康 林倩倩 林盼盼 
采用液液萃取结合气相色谱-质谱联用法对台州产两种糟烧酒的微量风味组分进行了分析。结果表明,济公家老糟香酒检出23种香味物质,主要呈香化合物有2-甲基-2-丙醇、3-甲基-1-丁醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸等;恩典土烧酒(50%vol)检出1...
关键词：香味成分 济公家老糟香 土烧50度 气相色谱-质谱联用仪 
宁溪“糟烧青鱼”
《烹调知识》2016年第12期66-66,共1页沈长洪 
前几日去宁溪出差,我问同事想吃什么,他毫不犹豫地说:'当然是吃糟烧青鱼了.'宁溪,因黄岩溪上游湍急的溪水到了此处归于宁静而得名。而'糟烧酒''糟烧青鱼',却让这个古老而宁静的小镇,扬名海内外。所谓糟烧酒,其实是宁溪当地人在对黄酒糟...
关键词：糟烧 绍烧 宁溪 
黄酒糟二次固态发酵生产糟烧白酒的初步研究被引量：2
《酿酒》2015年第5期63-64,共2页钱斌 谢广发 王兰 
黄酒糟为黄酒生产副产物,经过第一次固态发酵蒸馏糟烧后的残糟,干糟中的粗淀粉含量仍高达15%-20%,为使残糟得到进一步利用,将残糟进行第二次固态发酵生产糟烧白酒,在不增加发酵场地的情况下,使糟烧得率从17%左右提高到40%以上。
关键词：黄酒糟 二次固态发酵 糟烧白酒 
生物增香液对糟烧酒口味的改进及分析被引量：3
《中国酿造》2015年第6期77-79,共3页薛龙龙 冷云伟 
中央高校基本科研业务费专项资金(2014QNB13)
通过由4种原用于白酒增香的微生物培养液(增香液)的扩大培养,将符合要求的种子扩大培养液与酒糟混合,对粉碎后的黄酒糟进行二次发酵,从而得到改良后的糟烧酒,最终利用气相色谱仪对改良前后的样品进行分析。结果表明,二次发酵前后检测出...
关键词：糟烧酒 增香菌种 二次发酵 气相色谱法 
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