糟烧酒

作品数：13被引量：5H指数：2
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活性炭和大孔树脂对糟烧酒风味的影响
《食品与发酵工业》2024年第20期18-26,共9页曹旭珍 周志磊 姬中伟 周建弟 许锡飚 徐岳正 毛健 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100102-4,2022YFD210120004);国家自然科学基金青年项目(32001828);国家自然科学基金重点项目(22138004)。
活性炭和树脂是白酒行业处理基酒达到去除异味和提升品质的常用手段。该研究以理化指标变化、感官变化、重要风味物质含量变化为指标,探究活性炭和大孔树脂处理对糟烧酒风味的影响。结果显示,在理化指标方面,弱碱性大孔树脂对总酸和总...
关键词：糟烧酒 糟味 刺激性 活性炭 大孔树脂 
宁溪糟烧青鱼
《饮食科学》2018年第11期62-62,共1页沈长洪 
前几日去宁溪出差，我问同事想吃什么，他毫不犹豫地说：“当然是吃糟烧青鱼了!”宁溪，因黄岩溪上游湍急的溪水到了此处归于宁静而得名。而“糟烧酒”“糟烧青鱼”，却让这个古老而宁静的小镇，扬名海内外。所谓糟烧酒，其实是宁溪当...
关键词：糟烧酒 青鱼 黄酒糟 宁静 
台州地区两种知名糟烧酒香气成分分析被引量：1
《酿酒科技》2017年第4期110-113,共4页何平 程海燕 王辉 柯露康 林倩倩 林盼盼 
采用液液萃取结合气相色谱-质谱联用法对台州产两种糟烧酒的微量风味组分进行了分析。结果表明,济公家老糟香酒检出23种香味物质,主要呈香化合物有2-甲基-2-丙醇、3-甲基-1-丁醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸等;恩典土烧酒(50%vol)检出1...
关键词：香味成分 济公家老糟香 土烧50度 气相色谱-质谱联用仪 
生物增香液对糟烧酒口味的改进及分析被引量：3
《中国酿造》2015年第6期77-79,共3页薛龙龙 冷云伟 
中央高校基本科研业务费专项资金(2014QNB13)
通过由4种原用于白酒增香的微生物培养液(增香液)的扩大培养,将符合要求的种子扩大培养液与酒糟混合,对粉碎后的黄酒糟进行二次发酵,从而得到改良后的糟烧酒,最终利用气相色谱仪对改良前后的样品进行分析。结果表明,二次发酵前后检测出...
关键词：糟烧酒 增香菌种 二次发酵 气相色谱法 
醉鱼
《海洋与渔业》2013年第12期80-80,共1页
醉鱼，是一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒（糟烧酒）加纯中药香料（茴香、八角、丁香、桂皮等）精制而成，口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒，故名“醉鱼”，是绍兴的一道特色菜。醉鱼肉质硬实而义滑腻，口味独特。
关键词：淡水鱼 绍兴酒 加工原料 加工品 糟烧酒 特色菜 茴香 八角 
封闭式糟法提高白酒产量的探讨被引量：2
《酒．饮料技术装备》2006年第1期61-62,共2页祁传林 
绍兴黄酒天下一绝，而具有小茅台之称的绍兴“糟烧酒”早已风靡江南塞北。现在日本、新加坡等地的消费者对糟烧酒也青睐有加。因该酒具有浓郁的酒糟香，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长，而且价格适中，深爱广大消者喜爱。因此，近年来市...
关键词：产量 封闭式 白酒 绍兴黄酒 生产企业 市场需求 糟烧酒 供不应求 消费者 新加坡 
采用籼米粉生产糟烧酒的工艺探讨
《食品信息与技术》2004年第3期33-33,共1页张丹英 
关键词：籼米粉 糟烧酒 生产工艺 白酒 糖化酶 白酒干酵母 
采用籼米粉生产糟烧酒的工艺探讨被引量：1
《中国酿造》2004年第1期24-25,共2页张丹英 祝洵 沈子林 
糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低。该文是采用籼米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌稻谷壳,封糟用糖化酶和白酒干酵母。采用该技术生产的糟烧酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出...
关键词：籼米粉 糟烧酒 周期 出酒率 
立体封糟法提高糟烧酒产量的探讨
《酿酒科技》2003年第3期103-103,共1页祁传林 
关键词：立体封糟法 糟烧酒 产量 黄酒糟 生产技术 产品质量 
糟烧酒的质量控制
《酿酒科技》2003年第3期103-103,共1页杨百荣 
关键词：糟烧酒 质量控制 黄酒糟 酒酷压榨 发酵密封 除杂 
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