沈子林

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供职机构：绍兴市调味品专业分会更多>>
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绍兴玫瑰米醋文化初探
《中国调味品》2016年第12期152-160,共9页沈子林 
绍兴酿造文化历史悠久,包括酒文化、醋文化、腐乳文化等。绍兴玫瑰醋是中国四大名醋之一,通过追溯绍兴醋的起源、发展、用途、功效,研究传统酿造工艺,弘扬民族文化。
关键词：绍兴 醋 文化 
舌尖上的绍兴调味品
《中国调味品》2016年第4期159-160,共2页魏余江 沈子林 
绍兴——古越之地,历史悠久,古老的传承造就的绍兴调味品依然保留着传统的风味。文章概括了绍兴的越酒、酱、醋、腐乳等调味品传统工艺的演变及其鲜为人知的秘密。
关键词：舌尖上 调味品 传统风味 
桑椹酒和杨梅酒的生产工艺被引量：1
《江苏调味副食品》2010年第3期27-29,共3页张学锋 叶红芬 沈子林 郭桂娟 
为了更好地保护传统产品,通过对桑椹和杨梅特性分析,介绍了桑椹酒和杨梅酒生产工艺流程及操作方法,同时给出了这两种酒的感官指标、理化指标和卫生指标。
关键词：桑椹酒 杨梅酒 工艺流程 质量指标 
关于蔬菜粉生产如何实施HACCP的探讨
《中国调味品》2010年第8期114-115,119,共3页夏关根 叶红芬 茅媛媛 沈子林 
蔬菜粉是新型的农副产品加工业,如何运用HACCP原理,通过对蔬菜粉及制品的生产工艺过程进行危害分析,研究和探讨蔬菜粉生产过程中的关键控制点,并指出相应的监控方法和纠编措施,提高产品质量从而获得良好的经济效益和社会效益。
关键词：新兴行业 蔬菜粉 HACCP开展 实践应用 
糯米老白酒酒糟的综合利用被引量：3
《江苏调味副食品》2009年第3期43-44,共2页沈子林 
为了节约资源,减少环境污染,充分利用酿制糯米老白酒的副产品酒糟,综合开发调料酒、糟卤和杨梅酒等产品,同时,阐述了酒糟的选择和各产品的生产工艺流程。
关键词：酒糟 开发利用 调料酒 糟卤 杨梅酒 工艺流程 
糯米老白酒的生产工艺
《江苏调味副食品》2009年第2期33-34,共2页沈子林 
为了发展浙东地区名产糯米老白酒,介绍了其工艺流程和操作要点,同时简单介绍了黑色糯米老白酒和薏苡仁保健型糯米老白酒等2种产品的工艺和原辅料的配比。
关键词：糯米老白酒 生产工艺 原料配比 
绍兴传统醉鱼干的加工工艺被引量：6
《江苏调味副食品》2007年第5期33-34,共2页沈子林 
为传承传统鱼类加工工艺,介绍了传统的绍兴醉鱼干的原料选择、生产工艺流程、原料的处理方法、操作方法和产品的标准。
关键词：醉鱼千 加工工艺 产品标准 
绿色蔬菜的2种传统加工方法
《江苏调味副食品》2006年第4期34-35,共2页沈子林 
为了传承传统绿色蔬菜的加工方法,介绍了绍兴万年青和脱水油冬儿菜的加工方法。绍兴万年青是将油菜的菜蕻经烫漂、去水和烘焙制得。脱水油冬儿菜是将油冬儿菜切梗分叶后,将菜叶经烫漂、摊簾和烘干制得。
关键词：油菜 菜蕻 脱水油冬儿菜 加工 
脱水蔬菜(万年青、油冬儿菜)加工方法
《中国酿造》2006年第11期65-66,共2页沈子林 
介绍了绍兴万年青及油冬儿菜的脱水加工方法及要求,重点对原料选择、冷浸热烫的时间和程度、温度、色泽、摊帘以及烘焙的时间、温度和湿度的控制等作了说明。
关键词：脱水蔬菜 冷浸热烫 烘焙 
与调味料密切相关的水产禽肉罐头制品
《江苏调味副食品》2005年第4期20-21,26,共3页沈子林 甘凯旋 
介绍了“冰茶老鸭”、“蛇肉条”和“羊肉”3种罐头新产品的制作工艺,对采用何种调味料进行了详细叙述,揭示了产品工艺特点,指出水产肉禽罐头食品研制开发新产品始终离不开油盐酒酱醋茶和香辛料,掌握配料比是关键问题,同时,对产品标准...
关键词：罐头食品 调味品 香辛料 
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