藻酸丙二醇酯

作品数：65被引量：175H指数：11
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海藻酸丙二醇酯与果胶在搅拌型酸奶中的应用对比研究被引量：22
《中国乳品工业》2016年第11期17-20,28,共5页陈迎琪 姜启兴 夏文水 窦涛 
江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015A052);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
通过添加不同质量分数的海藻酸丙二醇酯（PGA）和果胶来制作搅拌型酸奶,以酸度、pH值、表观黏度、持水力、乳清析出量、感官评定以及后产酸和黏度变化为指标,对比分析PGA和果胶对酸奶品质的影响。结果表明：PGA与果胶均有利于酸奶体系...
关键词：海藻酸丙二醇酯 果胶 搅拌型酸奶 对比分析 
海藻酸丙二醇酯流变学特性的研究被引量：3
《食品科技》2016年第10期208-212,共5页陈迎琪 姜启兴 夏文水 窦涛 
江苏高校品牌专业建设工程项目(PPZY2015A052);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
重点对海藻酸丙二醇酯(PGA)的流变学特性进行了研究。分析比较了不同温度、质量分数、pH、蔗糖浓度下PGA溶液的流变性和不同质量分数下的触变性,以及不同温度、质量分数、pH下的动态黏弹性。结果表明:PGA溶液是假塑性非牛顿流体,具有一...
关键词：海藻酸丙二醇酯 流变性 触变性 动态黏弹性 黏度 
不同浓度低酯化度PGA对面条品质的影响研究被引量：8
《中国食品添加剂》2016年第8期148-152,共5页刘然然 姜进举 杨艳 解素花 刘海燕 王晓梅 范素琴 
"十二五"海洋领域国家科技支撑计划(2013BAB01B00);2014年山东省自主创新及成果转化专项(2014ZZCX06201)
通过对不同浓度较低酯化度海藻酸丙二醇酯（PGA）在面条中应用试验研究,对面条进行全质构分析,并考察面条吸水率和淀粉溶出率等指标趋势,且参照与高酯PGA对面条品质影响比较,结果显示：低酯PGA应用于面条中能够有效改善面条品质,且当低...
关键词：低酯化度 海藻酸丙二醇酯 面条品质 全质构分析 
复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量：11
《食品工业科技》2009年第12期323-325,331,共4页李向东 乔成亚 王荫榆 
国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A14)
研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了...
关键词：复配稳定剂 海藻酸丙二醇酯 果胶 变性淀粉 搅拌型酸奶 
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