真空低温

作品数：147被引量：465H指数：11
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试析油炸食品的烹调工艺与营养控制被引量：6
《食品安全导刊》2021年第14期26-27,共2页王浩 
油炸食品,因其成分中含有较高的脂肪、大量的铝以及多丙烯酰胺等,容易造成身体肥胖,危害身体健康。而采用不同的烹饪工艺对食品进行油炸,对食品的质量以及营养成分等会产生不同程度的影响,因此对油炸食品的烹饪工艺进行探究和合理选择,...
关键词：油炸食品 烹饪工艺 营养搭配 真空低温油炸 身体肥胖 橄榄油 丙烯酰胺 营养成分 
探析真空低温烹饪技术在水产品加工中的应用
《食品安全导刊》2020年第36期162-162,共1页刘维礼 
真空低温烹饪技术是将食材放入真空包装中,以低温进行加工处理的一种食品加工技术。本文首先说明了真空低温烹饪技术在水产品加工中应用存在的问题;在此基础上提出完善真空低温烹饪技术在水产品加工中应用的对策,进而为提升水产品加工...
关键词：真空低温 水产品加工 应用研究 
正交设计法优化真空低温红烧猪蹄的加工工艺被引量：1
《食品安全导刊》2018年第24期131-131,共1页丛钰琪 张汤磊 周亮亮 
本实验以新鲜猪蹄为实验原料,以加热温度、加热时间、抽抽真空度为影响因素,以红烧猪蹄的感官评价为主要指标值,进行正交实验分析。
关键词：真空低温 红烧猪蹄 正交实验 
金福菇菇丝产品研发
《食品安全导刊》2016年第11X期119-119,共1页郭孝辉 王顺新 秦秀红 
金福菇是台湾洛巴依口蘑的商品名,其菇体圆正,菌肉肥厚嫩白,营养丰富。由于其自身的自熟现象难以长期室温下贮藏,从采收到投放市场保鲜时间很短,如果不及时保鲜或冷藏处理,短时间内蘑菇就会老化开伞,菌褶变黑,影响产品品质。本研究结合...
关键词：金福菇 真空低温油炸 鲜菇 变性淀粉 改性淀粉 淀粉制品 切丝 加水量 食品添加剂 五香粉 
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