肉香

作品数：1049被引量：1262H指数：17
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基于主成分分析花生蛋白对低盐香肠品质的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第21期219-224,共6页高浩源 赵春波 李苗云 马阳阳 赵莉君 朱瑶迪 赵改名 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(202102110141,212102110081);“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401200);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-37)。
为研究KCl替代部分食盐(NaCl)后,以及添加花生蛋白对低盐熏煮猪肉香肠品质的影响,在食盐添加量25 g(以原料肉1 kg计)的基础上,分别用KCl代替食盐0%、20%、30%、40%、50%(质量分数,下同),在每个替代量下在香肠中又添加了0%、4%、6%、8%...
关键词：熏煮猪肉香肠 KCl替代食盐 花生蛋白 综合品质评价 
基于模糊综合评判法的银耳红枣猪肉香肠制作工艺研究被引量：2
《湖北农业科学》2022年第14期124-130,共7页樊金山 曹正 黄小忠 谢春芹 曹淼 张宇 陈岑 
江苏农林职业技术学院院级项目(2021kj76);2021年江苏高校“青蓝工程”资助;2020年江苏省现代农业产业技术体系项目(JATS[2020]338);江苏省自然科学基金项目(BK20180282)。
以银耳、红枣、猪肉为主要原料,选择银耳红枣粉添加量、玉米淀粉添加量以及冰水添加量作为单因素,研究其对银耳红枣猪肉香肠品质和感官评价的影响,采用模糊综合评判法,并通过响应面进行工艺优化,得出最佳配方。结果表明,最佳工艺条件为...
关键词：银耳 红枣 猪肉 香肠 模糊综合评判法 响应面法 
提取液成分及提取温度对羊肉香肠蛋白提取效果的影响被引量：1
《现代食品》2020年第11期100-104,107,共6页杨子怡 吴晗 张志胜 路琪 淑英 饶伟丽 王媛 
河北农业大学大学生创新创业训练计划资助项目(编号:s201910086027);河北省现代农业产业技术体系羊产业创新团队专项(编号:HBCT2018140203)。
在不同温度下,用含有不同浓度SDS、DTT、尿素的Tris-HCl或PBS缓冲体系提取羊肉香肠中蛋白质,比较提取液中不溶物质体积,利用SDS-PAGE分析提取液中蛋白的含量和种类,研究不同提取液成分和提取温度对羊肉香肠蛋白提取效果的影响,为SDS-PAG...
关键词：蛋白 提取效果 羊肉 香肠 蛋白浓度 
鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究被引量：3
《食品科学》2013年第9期185-188,共4页李苗云 赵改名 许雄 王玉芬 谢华 柳艳霞 田玮 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-42);河南省科技攻关计划项目(102102110166)
以鸡骨渣为原料,研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶对酶解后的残渣量、酶解浓缩液的氨基酸组成和以酶解浓缩液为基料制备出的鸡肉香精效果,确定适用于开发鸡骨渣产品的蛋白酶类。结果表明:4种蛋白酶在最佳酶解条件下...
关键词：鸡骨渣 蛋白酶 氨基酸 鸡肉香精 
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