烧鹅

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即食烧鹅胸肉的贮藏品质研究
《现代食品科技》2024年第11期210-218,共9页谢进 曹新志 杨建刚 白婷 张楷正 
四川省肉类研究重点实验室开放式基金(22-R-080)。
分别在-18、4、25℃的贮藏温度下,分析真空包装下烧鹅胸肉的pH值、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)、质构特性、感官评价与菌落总数的变化,采用修正...
关键词：鹅肉 货架期 贮藏特性 动力学方程 
烧鹅
《养生保健指南》2024年第11期42-42,共1页盛慧 
外地人爱上粤菜,大抵会从一只烧鹅开始。任何一间烧腊店,都不会浪费这块金字招牌,总会将它挂在最显眼的位置,鹅身饱满、油亮,好像有一盏灯,从内部将它照得透亮。面对这诱人之物,我毫无抵抗之力,总想冲上前去,像小时候那样一把撕下鹅腿,...
关键词：外地人 小时候 烧鹅 烧腊店 诱人 
爱上粤菜,从一只烧鹅开始
《老年博览》2023年第11期62-63,共2页盛慧 
外地人爱上粤菜,大抵会从一只烧鹅开始。“北有烤鸭,南有烧鹅。”相传南宋末年幼帝南逃,宫廷厨师随之来到广东,烤鸭的做法也被带到了这里,久而久之,烧鹅便开始在民间流传。
关键词：粤菜 烤鸭 外地人 厨师 民间流传 烧鹅 
念念烧鹅香
《品读》2022年第11期51-51,共1页李谯郡 
最早知道“烧鹅”这个词时我也就六七岁的光景,还是在皖北的乡村老家。那是一个夏夜,邻居刘老太家的鹅舍起火,因扑救不及,3只鹅和两只鸡均被付之一炬,唯留下几副焦躯。那时候肉食金贵,养了鹅平日里也是舍不得吃的,要留着生蛋,然后拿到...
关键词：皖北 集市 扑救 
菜谱之一种
《短篇小说（原创版）》2022年第9期16-26,共11页肖德林 
扬州要举行鹅菜大赛,在此基础上,成立市鹅菜协会。关民这几天一直在琢磨参赛的事。老品说,这是头一回举办,冠军有可能当鹅菜协会的会长,某种程度上表明,決決扬州,烧鹅菜,本店最好。这里的关窍,鹅菜店老板个个懂,这比任何广告都有效。老...
关键词：广告 协会 扬州 烧鹅 
烧鹅
《读者（原创版）》2020年第7期46-47,共2页南在南方 
侯长喜先生讲笑话,说有个人去烤鸭店问:"是正宗北京烤鸭吗?""瞧您说的,不正宗您打我脸。"不一会儿,烤鸭端上来了,那人说"先别片皮",他瞅了瞅鸭屁股说:"这是长江鸭,做咸水鸭最好了,换。"不一会儿又端上来了,那人又瞅瞅鸭屁股:"这是鄱阳湖...
关键词：北京烤鸭 烤鸭店 正宗 鄱阳湖 白洋淀 笑话 咸水鸭 
羊城烧鹅有广州的果木香
《环球人物》2019年第17期116-117,共2页田窦骅 
“果间餐厅啲出品冇得顶啊,我次次都食过返寻味。”我居住的小区街口有家不甚起眼的烧味店,晚饭时分路过,常听顾客说这句话,意思是:这家餐厅的出品极佳,每次吃完都想再吃一次。没来过的人一看到橱窗里油亮的烧鹅,再闻闻香味,就恍然大悟了。
关键词：木香 广州 鹅 羊 餐厅 
崖门与古井:旧时皇族流落,今日烧鹅留香
《同舟共进》2019年第8期24-28,共5页叶克飞 
【决定南宋命运的一战】位于广东江门新会的崖门镇与古井镇,隔河相望,这条名为阴峪河的狭长水道,一路流淌,再过数十公里便将流入大海。
关键词：古井 皇族 鹅 
食鹅啖肉度流年
《中国烹饪》2019年第7期98-101,共4页胡元骏(摄影) 
广东人爱吃鹅,也擅吃鹅,尤其是黑鬃鹅,既可整只烤成烧鹅,也可将不同部位以卤、炒等手法烹饪成菜。在以嗜嗜煲为主打的北京粤食佳餐厅,至尊烧鹅和豉油皇鹅肠是鹅类菜品的代表,其烹饪和调味都有独特之处。云南小瓜炒爽肉则很好地凸显了粤...
关键词：烧鹅 肉 广东人 厨师长 烹饪 餐厅 菜品 鹅类 
点点心意盈盈香
《中国烹饪》2019年第4期112-115,共4页吕振宁 江梅娟 胡元骏(摄影) 
对于喜爱粵菜的人来说,点心和烧腊是检验一家粤菜餐厅水准的试金石。北京三里屯通盈中心洲际酒店盈中餐主打粤菜,其粤点和烧腊一向有可圈可点之处。中餐厨师长吕振宁为了做好叉烧和烧鹅,专门赴澳门学习,同时融入个人理解,形成独具个人...
关键词：点心 原料品质 厨师长 水准 粤菜 中餐 烧鹅 
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