生物防腐

作品数：234被引量：1179H指数：18
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ε-聚赖氨酸发酵生产条件研究
《中国酿造》2008年第8X期40-42,共3页孙金旭 朱会霞 
研究了发酵温度、初始pH值、接种量、摇瓶转速对ε-聚赖氨酸发酵生产的影响。经正交试验表明,ε-聚赖氨酸发酵适宜发酵条件为pH 6,温度30℃,接种量8%,摇瓶转速200r/min,此条件下ε-聚赖氨酸的产量为2.11g/L。
关键词：Ε-聚赖氨酸 生物防腐剂 发酵 
生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究进展被引量：2
《中国酿造》2007年第10期1-3,共3页吴晖 刘磊 刘冬梅 李明阳 
国家自然科学基金项目(20676042)
从保证传统酿造食品的安全出发,提出了生物防腐技术,即采用双歧杆菌等益生菌以抑制食品中的腐败菌和致病菌。该文介绍了生物防腐剂的防腐机理,并指出了目前存在的问题和今后的发展方向。
关键词：益生菌 生物防腐 传统酿造食品 抑菌 
生物防腐剂在低盐泡菜强化发酵工艺中的应用被引量：3
《中国酿造》2007年第4期48-51,共4页焦宇知 
研究了泡菜强化发酵的工艺以及泡菜的营养,结果表明,泡菜强化发酵的最佳条件为加盐量2%,发酵温度30℃,混菌强化发酵,菌种为肠膜明串珠菌Ls-5105和植物乳杆菌Lb-31010的比例为1:1,添加量为5%,Nisin添加量为150mg/kg,维生素强化量为20mg/k...
关键词：泡菜 尼森 营养强化 
生物防腐剂在大豆酱再发酵中的应用研究被引量：3
《中国酿造》2005年第9期29-30,共2页张丽华 李文军 吴佳茹 何余堂 
渤海大学科研基金(BJ20074001)
大豆酱中的微生物是造成大豆酱再发酵变质的主要原因。Nisin对大豆酱中腐败细菌具有抑制作用,在不同Nisin含量的大豆酱中试验结果显示:在37℃条件下,当Nisin含量在0.1‰时,可有效地抑杀大豆酱中的腐败微生物,防止大豆酱在存放、销售过...
关键词：大豆酱 NISIN 天然生物防腐剂 抑菌效力 
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