生物活性物质

作品数：2000被引量：8143H指数：34
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金佛山方竹笋营养成分与生物活性物质及加工品质研究进展
《食品与发酵工业》2025年第3期404-412,共9页王朝宇 梁明兰 吴良如 杨金来 张甫生 郑炯 
重庆市科技兴林项目(ZD2022-4);贵州省特色林业产业研发项目(2020-28)。
金佛山方竹笋是我国西南地区特有的竹笋,具有“鲜、嫩、香、脆”的特点,被誉为“竹笋之冠”,深受人们喜爱。干燥、水煮、冷冻等是金佛山方竹笋常见的加工方式,在加工过程中其营养成分及活性物质会受到影响,风味及色泽也会发生变化。该...
关键词：金佛山方竹笋 营养成分 生物活性物质 加工品质 
植物蛋白基复合纳米颗粒制备及在生物活性物质递送中的应用
《食品与发酵工业》2024年第14期349-356,共8页刘燕 刘章会 蒋玲 王启明 饶哲楠 雷小娟 明建 
国家自然科学基金面上项目(32272308)。
多酚、精油、维生素等生物活性物质具有抗氧化、抗炎、预防慢性疾病等功效,但是它们存在溶解度低、稳定性差、生物利用度低等缺陷。研究发现植物蛋白基纳米颗粒是递送生物活性物质的良好材料。然而,使用单一的植物蛋白基纳米颗粒存在包...
关键词：植物蛋白 复合纳米颗粒 递送 多酚 维生素 
双凝胶在食品领域:从组成到应用被引量：2
《食品科学》2024年第6期277-284,共8页张倩 蒋玲 王启明 雷小娟 明建 
国家自然科学基金面上项目(32272308)。
双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系。作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注。双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物...
关键词：双凝胶 油凝胶剂 水凝胶剂 生物活性物质递送 3D打印食品 
桑资源生物活性物质及其在食品领域应用研究进展被引量：13
《食品与发酵工业》2023年第23期362-370,共9页黄越 黄传书 吴均 戴宏杰 
重庆市科研机构绩效激励引导专项(cstc2022jxjl00015);国家自然科学基金项目(31901683);中央高校基本科研业务费专项资金资助(SWU-KT22046)。
桑资源主要包括桑椹、桑叶、桑黄、桑白皮等,集合桑资源的高值化综合利用对桑产业的可持续发展具有重要意义。该文介绍了近年来研究较多的桑资源及其含有的生物活性物质如多糖、多酚、生物碱、萜类、蛋白质和多肽等,并对桑资源生物活性...
关键词：桑资源 桑椹 桑叶 生物活性物质 应用 
荞麦品质育种与高效栽培专题
《西南大学学报（自然科学版）》2023年第9期I0002-I0002,共1页易泽林 
主持人语荞麦是我国传统的药食两用作物,也是我国土壤贫瘠区、干旱少雨区、冷凉高寒地区的重要粮食作物和农民的主要经济来源,在维护粮食安全、区域稳定、民族团结等方面发挥着重要作用.研究表明,荞麦不仅营养丰富,还富含其他谷物所不...
关键词：高效栽培 辅助治疗作用 冷凉 区域稳定 生物活性物质 主要经济来源 粮食安全 药食两用 
基于乳液模板法的递送体系:增强生物活性物质稳定性和生物利用度被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第6期292-299,共8页蒋玲 王启明 饶哲楠 陈媛媛 雷小娟 明建 
国家自然科学基金面上项目(32272308)。
富含生物活性物质的功能性食品和膳食补充剂可以预防和缓解许多慢性疾病。然而生物活性物质稳定性差,在生产加工和贮存过程中易受光、热和氧气作用分解失活,在进入人体胃肠道后易受酶、胃酸和胆汁盐作用转化失活,呈现出较低的生物利用...
关键词：乳液模板法 递送体系 生物活性物质 生物利用度 稳定性 
铁蛋白纳米笼分子装载途径及食品活性物质递送的研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第3期304-310,共7页陈海 马良 戴宏杰 付余 王洪霞 张宇昊 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(SWU120055);国家自然科学基金项目(31671881;31972102)。
铁蛋白(ferritin)是一种广泛存在于动物、植物和微生物中的多亚基笼形结构蛋白,具有调节体内铁代谢平衡的功能,同时可以保护细胞免受因各种环境胁迫而导致的细胞氧化损伤。近年来,随着研究的深入,铁蛋白独特的纳米笼形结构以及特殊的理...
关键词：铁蛋白 分子结构 装载途径 生物活性物质 食品领域 
柑橘果皮的生物活性物质和重要园艺性状被引量：11
《园艺学报》2021年第4期825-836,共12页余歆 张晓楠 赵晓春 
西南大学博士/引进人才计划基金项目(SWU117038);重庆市基础研究与前沿探索项目(cstc2018jcyjAX0400);国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-26);西南大学双一流学科建设项目。
从柑橘果皮的生物活性物质和果皮相关重要园艺性状两方面综述了近年来的研究进展,并提出了未来的发展趋势。柑橘果皮富含果胶、精油、类黄酮、类柠檬苦素、类胡萝卜素和香豆素等多种生物活性物质,具有独特的营养价值,有维护健康和防治...
关键词：柑橘 果皮 生物活性物质 颜色 光滑度 厚度 硬度 剥皮性 
液态与固态酵素理化成分及抗氧化活性的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2020年第13期85-91,共7页余思洁 OH YOUNG JOO 李洪军 KIM TAE SUK 贺稚非 LEE SANG YUN 李少博 李敏涵 
西南大学国际合作项目(20191231)。
为了对比分析液态酵素与固态酵素这2类市场上常见的酵素产品的差异,以3种液态酵素和3种固态酵素为原料,对其理化成分、生物活性物质及其体外抗氧化活性进行了分析与比较。结果显示,液态酵素产品的总酸、还原糖、可溶性固形物、总酚、总...
关键词：液态酵素 固态酵素 生物活性物质 功能酶活力 抗氧化活性 
乌贼生物活性物质研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2019年第22期281-289,共9页戴宏杰 陈启彪 曹子璇 张欢 王姗姗 高焕秋 张宇昊 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400200);国家自然科学基金面上项目(31671881);重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2018jcyjA0939);中央高校基本科研业务费专项资金(swu118066)
乌贼是我国重要的渔业资源,其种类繁多,分布广泛,渔获量大。乌贼营养丰富,具有良好的食用和药用保健价值。近年来关于乌贼生物活性物质的研究主要集中在乌贼墨,而对其他乌贼来源的原料研究相对较少,尤其是对其他乌贼加工下脚料缺乏深入...
关键词：乌贼 乌贼墨 生物活性物质 研究进展 
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