酿造

作品数:11694被引量:15667H指数:34
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基于浓香型白酒无窖泥酿造的复合己酸菌固定化工艺优化
《食品研究与开发》2024年第24期194-201,共8页汪江波 荣光玉 朱嘉璐 夏啸 何超 张瑞景 蔡凤娇 徐健 
湖北省重点研发计划项目(2021BGD016);湖北省知识产权局项目(ZXKY2022498)。
为代替窖泥生产浓香型白酒,选用天然载体材料将窖泥中的复合己酸菌进行吸附固定。该文通过对比稻壳、玉米芯、丝瓜络固定复合己酸菌的固载量,确定丝瓜络为固定化载体。通过单因素试验、Box‐Behnken试验和神经网络分析结合遗传算法考察...
关键词:固定化 复合己酸菌 丝瓜络 神经网络分析 遗传算法 
清香型白酒机械化酿造过程中主要风味物质的生成规律研究被引量:3
《酿酒》2021年第2期81-84,共4页蔡凤娇 张娟 余汉超 谌业珍 汪江波 
湖北省教育厅指导性项目(B2020045)。
通过检测各阶段理化指标和风味物质含量的变化,并偶联分析,研究小曲清香型白酒机械化酿造过程中主要风味物质的生成规律。研究把风味物质的变化与主要理化指标进行偶联分析,揭示了主要风味物质在酿造过程中的变化规律。结果表明:发酵过...
关键词:白酒 风味物质 机械化酿造 气相色谱法 
白酒机械化酿造过程中主要风味物质的生成规律被引量:7
《湖北农业科学》2014年第22期5499-5503,共5页汪江波 周敏 沈永祥 黄琴 陈守文 蔡凤娇 薛栋升 
以白酒机械化酿造过程中的酒醅为研究对象,跟踪分析酿造过程中酒醅温度、含水量、总酸、p H、还原糖、淀粉和乙醇含量的动态变化;采用HPLC和顶空-气相色谱法检测酿造过程中酒醅的主要风味物质含量的变化。结果表明,在发酵前期,酸类物质...
关键词:白酒 机械化酿造 理化指标 风味物质 HPLC 顶空-气象色谱法 
小曲白酒机械化酿造过程中酒醅微生物的种属鉴定及生物安全性分析被引量:2
《酿酒》2014年第5期31-34,共4页沈永祥 周敏 薛栋升 蔡凤娇 汪江波 
研究以劲酒(枫林酒厂)的机械化酿造酒醅为实验对象,采用传统分离培养方法及16S rDNA、ITS rDNA分析等手段,从整个机械化酿造酒醅内分离并鉴定得到细菌17株,酵母菌17株,霉菌9株,并对它们的生物安全性进行了分析。初步弄清楚了小曲白酒在...
关键词:机械化 酒醅 微生物种类 生物安全性 
茯苓养生黄酒酿造工艺研究被引量:5
《酿酒》2014年第3期68-72,共5页曹敬华 史路路 蔡凤娇 陈茂彬 方尚玲 
以糯米为主要原料,在蒸粮阶段添加茯苓等中药材蒸煮、糖化、发酵,得到一种富含茯苓多糖的养生黄酒。对其酿造工艺进行优化,结果表明:糖化阶段,酒曲添加量1.0%,糖化温度25℃,糖化时间48h;前发酵阶段,酵母添加量0.09%、料液比1∶2、前酵...
关键词:茯苓 黄酒 酿造工艺 
三麦酒业固态法白酒机械化酿造试验被引量:5
《酿酒科技》2011年第12期81-84,87,共5页汪江波 蔡凤娇 黄达刚 庄椿虎 陈茂彬 
对三麦酒业固态法小曲白酒的生产工艺、生产规模及产品方案,主要设备的原理及性能和主要经济技术指标进行了说明。本试验主要致力于酿造车间的机械化构建,使得各设备之间衔接良好、匹配平衡,从蒸煮、摊晾、糖化、发酵到蒸馏整个工序基...
关键词:小曲白酒 固态发酵 机械化 劳动效率 工艺路线 
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