烹调技艺

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宋宴 东方美学的极致表达|对话银庐主理人……
《川菜》2022年第7期32-37,共6页赵一频 
银庐是一家以宋风雅韵为主题的古法川菜餐厅,于2021年初建成投入使用,坐落于成都麓湖湖畔,餐厅主打川菜高级筵席,通过汲取传统川菜的烹调技艺,打造别具一格的“古早味道”,展现川菜的多元滋味。以精致化表达方式,呈现出味、质、型、色...
关键词：川菜 点茶 东方美学 筵席 餐厅 烹调技艺 精致化 宴席 
袁歪歪美食奇遇：“吃”在唐伟
《川菜》2014年第8期34-36,共3页
饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。然而，随着回归自然食品的兴起，传统美食也越来越受到人们的青睐。中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族，经过几千年的发展，形成了博大精深的“食文化”。 近日，...
关键词：传统美食 饮食文化 职业技术学院 烹调技艺 回归自然 行业协会 文明史 中国 
移民文化浇铸川菜大系
《川菜》2013年第10期20-27,共8页小编 
川莱虽然有悠久的历史，但古代与近代川菜的主要差异是制作菜肴所用调味品、饮食习俗和烹调技艺。清初，随着移民人川浪潮而出现了五方杂处的口味差异，随之带来了烹调技艺的交流与切磋。如，随大移民引进的海椒，与原有麻辣味调味品结...
关键词：移民文化 川菜 浇铸 烹调技艺 饮食习俗 调味品 麻辣味 菜肴 
“地势饶食”之湘菜系新款14例
《川菜》2013年第9期76-84,共9页
湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称”...
关键词：菜系 地势 湘西山区 洞庭湖平原 烹调技艺 中南地区 鱼米之乡 《史记》 
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