热鲜肉

作品数：121被引量：240H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：徐幸莲周光宏翁丽华侯成立张德权更多>>
相关机构：南京农业大学中国肉类协会中国农业科学院农产品加工研究所中国动物卫生与流行病学中心更多>>
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相关基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目江苏省农业科技自主创新基金更多>>
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热鲜牦牛肉贮存期间品质变化研究被引量：5
《食品工业》2015年第9期76-78,共3页李升升 靳义超 谢鹏 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303083);国家星火计划(2013GA870001)
为延长热鲜牦牛肉的货架期,该文研究了覆薄膜对热鲜牦牛肉品质的影响,以自然形态为对照,对贮存期间牦牛肉的质量损失、感官品质等指标跟踪分析。结果表明,牦牛肉的质量损失随时间的延长而增加,损失率与环境温度呈正相关;与自然形式相比...
关键词：牦牛肉 热鲜肉 贮存 质量损失:感官品质 
肠杆菌科细菌在热鲜肉上生长预测模型的建立与验证被引量：5
《南京农业大学学报》2013年第1期125-130,共6页翁丽华 徐幸莲 周光宏 江芸 
江苏省农业三项工程项目(sx[2010]268);国家公益性行业(农业)科研专项(200903012);国家自然科学基金项目(31071614)
将肠杆菌科细菌接种到宰后1 h的无污染的热鲜肉上,置于灭菌培养皿上并分别于5、10、15、25和30℃贮藏,建立肠杆菌科细菌在热鲜肉上的生长预测模型,并对模型进行验证。采用SPSS 17.0统计软件拟合特定温度下的生长情况。结果表明:修正的Go...
关键词：肠杆菌科细菌 热鲜肉 生长预测模型 
PCR-DGGE研究热鲜肉贮藏过程中的菌相变化被引量：6
《食品科学》2012年第23期199-203,共5页翁丽华 江芸 徐幸莲 周光宏 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012);国家自然科学基金面上项目(31071614)
应用传统微生物培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)方法研究热鲜肉分别在5、15、25、30℃贮藏过程中的菌相变化。将热鲜肉贮藏于一定温度,每隔适当时间取出,测定菌落总数,并提取细菌DNA,进行PCR-DGGE分析。细菌计数结果表...
关键词：热鲜肉 菌落总数 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE) 菌相变 
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