云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 猪肉风味

猪肉风味: 作品数：55被引量：295H指数：9; 导出分析报告; 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>; 相关作者：孔祥峰郝学财印遇龙张敏段渴慧更多>>; 相关机构：锦州医科大学天津春发生物科技集团有限公司安徽农业大学甘肃农业大学更多>>; 相关期刊：《上海畜牧兽医通讯》《动物营养学报》《食品工业》《江西农业大学学报》更多>>; 相关基金：吉林省自然科学基金国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家重点基础研究发展计划更多>>

发酵饲料对生长肥育猪生长性能及猪肉风味物质含量的影响被引量：2: 《中国饲料》2024年第19期167-171,189,共6页方小双袁茜李勇霞宋娇; 长江大学大学生创新创业项目(Yz2021352S)。; 为研究发酵饲料对生长肥育猪生长性能、猪肉品质及风味物质含量的影响,试验选择80头健康的(杜洛克×长白×大白)三元杂交育肥猪[(59±0.3)kg],随机分为对照组和发酵饲料组,每处理5个重复,每重复8头猪。对照组饲喂基础日粮,发酵饲料组饲...; 关键词：发酵饲料生长肥育猪生长性能猪肉品质猪肉风味物质

不同风味添加剂对风味物质在猪肉中沉积的影响: 《天津农业科学》2023年第11期55-61,共7页崔馨月李宁杨丽景李泽青郑梓闫峻; 天津市中央引导地方科技发展专项(22ZYCGSN00130);天津市生猪产业技术体系创新团队(ITTPRS2021007);甘肃省民生科技专项-乡村振兴专题(21CX6NP221);宁河区人才创新创业联盟“揭榜挂帅”项目。; 为探究不同风味添加剂对风味物质在猪肉中沉积的影响,将27头杜长大三元杂交育肥猪随机分为3组,每组3个重复,每个重复3头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验1组在对照组饲粮中添加5 kg·t^(-1)风味添加剂,试验2组在对照组饲粮中添加1 kg·t^(-1...; 关键词：风味添加剂猪肉风味挥发性物质

固定化脂肪酶的条件优化及对猪肉风味的影响被引量：1: 《食品工业》2022年第11期65-70,共6页陈瑞琦韩金承吴慎威赵丽莹代媛媛孟鑫; 辽宁省自然科学基金资助(20180550487)。; 为提高猪肉内源性脂肪酶在传统肉品风味加工中的应用,以改性核桃壳为载体,通过单因素试验和响应面法探究吸附法固定化猪肉内源性脂肪酶的最佳制备工艺,并通过HS-SPME-GC-MS检测固定化猪肉内源性脂肪酶处理前后猪肉风味的变化情况。结果...; 关键词：脂肪酶核桃壳固定化挥发性风味

猪肉质风味成因及其品种与饲料营养效应探究被引量：7: 《动物营养学报》2022年第10期6291-6297,共7页徐子伟门小明; 浙江省农业新品种选育重大科技专项(2021C02068);浙江省重点研发计划项目(2021C02007)。; 猪肉风味品质的提升已日益受到消费者期盼,探究猪肉风味形成的原因与规律,尤其是摸清品种与营养因素在其中的作用,具有重要意义。本综述从猪肉风味呈现、常规肉质性状、肌纤维类型及其控制基因和分子通路等层次追溯分析了猪肉风味的成因...; 关键词：猪肉风味肌纤维类型肉质性状遗传育种营养调控

缓释碱性矿物金属阳离子复合物对育肥猪生长性能及猪肉风味的效果研究被引量：1: 《中国猪业》2022年第5期101-105,共5页李亮邓志坚廖炳华祁松李庆林张小刚樊福好; 试验通过在基础日粮中添加碱性矿物金属阳离子复合物,研究其对育肥猪生长性能及猪肉风味的作用与效果。选择80头体况接近的保育末期小猪,随机分成1个对照组与3个试验组,每组20头,各组饲喂相同基础日粮,均不接种疫苗,日粮中不使用抗生素...; 关键词：碱性矿物金属阳离子替抗育肥猪朊度促生长

川藏黑猪猪肉风味物质沉积规律研究被引量：5: 《养猪》2021年第6期55-58,共4页陶璇何志平钟志君梁艳杨雪梅敖翔龚建军吕学斌顾以韧; 四川省重点研发项目(2018NZ0150,2019YFN 0035,2019YFN0004,2020YFN0147);四川省科技成果转移转化示范项目(2020ZHCG0039);四川省科技计划项目(2021YFYZ0030);四川省重大科技专项(21ZDZX0009);现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(SCCXTD-2021-01,SCCXTD-2021-08);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-35);四川省财政专项(SASA2020CZYX001)。; 为了探明猪肉风味物质沉积规律,比较了对不同体重梯度(90 kg、100 kg、110 kg和120 kg)川藏黑猪背最长肌中影响肉质风味的非挥发性滋味物质和挥发性香味物质含量。结果显示,川藏黑猪的优良肉质风味潜能在90 kg、100 kg体重时就已充分发...; 关键词：猪背最长肌风味沉积规律

不同加工方式荣昌猪肉风味差异性评价被引量：7: 《肉类研究》2021年第11期31-32,33-37,共7页李睿王海燕李星张晓春欧秀琼钟正泽; 重庆荣昌农牧高新技术产业研发专项(cst2019ngzx0006)。; 为阐明不同加工方式对荣昌猪肉风味的影响,采用电子鼻、电子舌及气相色谱-离子迁移谱联用(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,对蒸制、炒制、烤制、熏制肉及熏制香肠5种加工类型荣昌猪肉风味进行比较分析。结...; 关键词：荣昌猪肉风味气相色谱-离子迁移谱电子鼻电子舌

提高猪肉风味的营养调控策略被引量：3: 《养猪》2021年第3期61-64,共4页吴婷何健; 肉的风味是影响消费者是否会再次购买的关键因素。然而,养殖业对猪生长速度、饲料转化率和瘦肉率的过度追求,导致猪肉丧失了原有的风味。因此,如何在保证猪只生长性能和社会需求的同时提高猪肉的品质和风味成为了我国畜牧业快速发展道...; 关键词：肉风味营养调控低聚木糖枸芪多糖

饲粮中添加发酵松花穗粉对猪肉氨基酸组成及含量的影响被引量：3: 《饲料研究》2020年第5期48-51,共4页冯曼李占印王亚男周英昊毛森郭建军邱殿锐杨群辉; 承德市科技局科技计划项目(项目编号:201602B032);河北省农业科技成果转化项目(项目编号:18826614D)。; 试验旨在研究发酵松花穗粉对猪肌肉中氨基酸组成及其含量的影响。试验选择90头猪,分3组,每组3个重复。试验组分别在基础饲粮中添加4%和6%发酵松花穗粉,对照组饲喂基础饲粮,试验期174 d。结果表明:添加发酵松花穗粉显著提高猪肉中总氨基...; 关键词：发酵松花穗粉生猪必需氨基酸鲜味氨基酸猪肉风味

育肥猪饲粮中枸芪多糖替代抗生素效果的评估被引量：7: 《动物营养学报》2020年第1期423-431,共9页郝壮刘凤华李祯霍金金李建东; 北京市科技计划课题(D171100002117002,Z171100004517011);公益性行业(农业)科研专项课题(201403051-07); 本试验在育肥猪饲粮中添加1‰的枸芪多糖代替抗生素,从育肥猪生长性能、肉品质与风味、肝脏组织形态学、抗氧化能力等方面对枸芪多糖替代抗生素的效果进行评估。选用体重[(35±2)kg]相近的60头120日龄健康藏香黑猪作为试验动物,随机分为...; 关键词：枸芪多糖育肥猪生长性能猪肉风味肝脏组织形态

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