贮存温度

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贮存温度对Lager酵母活力、肝糖、海藻糖和脂肪酸含量的影响
《啤酒科技》2014年第1期55-61,67,共8页胡雪莲 高文举 张文会 
连续发酵回收酵母泥在贮存期间的质量稳定性对发酵过程中酵母性能的表达至关重要。对此提出了所有酵母菌株在3-4CC贮存都有利于发酵这一假说。为了验证这个假说，选择large酿酒酵母菌株W34170在＂啤酒＂这种厌氧条件下进行贮存温度（4CC...
关键词：脂肪酸 肝糖 酵母泥贮存 S pastorianus海藻糖 活力 
酵母泥的贮存对酵母回收酒质量的影响
《啤酒科技》2006年第3期65-66,68,共3页Mark Sehneeberger Martin Krottenthaler Wemer Back 易晓辉（摘译） 
从酵母泥中回收啤酒的质量同酵母泥的质量有直接关系。延长酵母泥的贮存时间，回收酵母酒的质量会变差。提高贮存温度（高于4℃）会使这种趋势加剧。这就要求酵母泥的贮存时间越短越好，并且贮存温度保持在4℃以下。除此之外，酵母回收...
关键词：酵母回收 贮存时间 酵母泥 啤酒 质量 贮存温度 灭活 
非预热性碑酒保质期浅议
《啤酒科技》2001年第12期61-61,共1页徐白云 
[概述]通过对非预热性啤酒保质期的测定,以了解非预热性啤酒在不同温度下各项指际的变化规律,以保证相关指标在保质期内得到有效地控制。非预热性啤酒即未经巴氏杀菌的啤酒,如纯生啤酒、桶啤、扎啤等。一般啤酒通过加热后,会形成一些...
关键词：保质期 纯生啤酒 热性 不同温度 生物稳定性 巴氏杀菌 贮存温度 变化规律 生物混浊 相关指标 
生产过程中酵母的管理
《啤酒科技》2001年第11期45-46,共2页史纪文 
啤酒酿造是个复杂的生化过程,酵母强壮与否不但直接影响降糖、降双乙酰的速度而且对啤酒的口感、风味也有较大的影响。为了保证啤酒风味稳定性,必须保证生产过程中酵母的质量。1.酵母的回收一般情况下主酵结束温度降至5—6℃时,应及时...
关键词：酵母泥 生产过程 啤酒风味稳定性 直接影响 回收 啤酒酿造 生化过程 双乙酰 营养琼脂 贮存温度 
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