鮸鱼

作品数：111被引量：551H指数：14
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白鲢鱼胶与鮸鱼鱼胶泡发后品质差异性比较
《食品研究与开发》2024年第21期34-41,共8页高飞 周文果 陈江平 田晶晶 张晔 杨燕萍 黄建联 
国家“十四五”重点研发计划项目(2022YFD2100904)。
以白鲢鱼胶、鮸鱼鱼胶为原料,分析白鲢鱼胶与鮸鱼鱼胶在冷水泡发(SF)、热水泡发(RF)、油泡发(YF)和碱泡发(JF)4种泡发工艺下营养成分、质构特性及风味、泡发倍数的差异。结果表明:白鲢鱼胶基础营养成分与鮸鱼鱼胶差异较小;白鲢鱼胶在RF...
关键词：白鲢鱼胶 鮸鱼鱼胶 品质 泡发工艺 泡发倍数 
不同温度贮藏过程中鮸鱼品质及生物胺的变化研究被引量：6
《食品研究与开发》2022年第19期96-102,共7页吴玉婷 谢超 周卓颖 李远慧 朱亚猛 史恬恬 王益男 
为控制鮸鱼贮藏期间品质与生物胺含量,该文研究25℃和4℃条件下鮸鱼中鱼肉pH值、菌落总数(total bacterial count,TVC)、滴水损失率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和生物胺分布规律及含量变化。结果表明:在25℃和...
关键词：鮸鱼 生物胺 产生机制 水产品 微生物 
超声辅助浸渍冷冻对鮸鱼肉品质的影响被引量：3
《食品安全质量检测学报》2022年第16期5193-5199,共7页叶剑 林胜利 戴璐怡 周环 苏来金 
温州市基础性农业科技项目(N20180017);温州市重大科技创新攻关项目(ZS2019001);温州市重点实验室(工程中心)建设项目(ZD202003)。
目的 探究低频超声波用于浸渍冷冻技术的可行性,比较不同冷冻方式对鮸鱼肉品质的影响。方法 采用超声辅助浸渍冷冻(ultrasound-assisted immersion freezing,UIF)、浸渍冷冻(immersion freezing,IF)和空气冷冻(airfreezing,AF)处理新鲜...
关键词：超声辅助浸渍冷冻 鮸鱼 冷冻速率 品质 肌原纤维蛋白质 
鲟鱼鱼丸的加工工艺研究被引量：10
《食品研究与开发》2022年第1期88-93,共6页黄薇 廖茜 陈贝 刘兰英 罗土炎 宋永康 
福建省海洋经济发展补助资金项目(FJHJF-L-2019-3);福建省渔业结构调整专项资金项目(2020YYJG27);福建省农业科学院英才项目(YC2019011)。
为开发出高品质的鲟鱼丸,该研究以凝胶强度、咀嚼性和感官评分为考察指标,从4种海水鱼(马鲛鱼、鮸鱼、海鳗鱼、海鲈鱼)中筛选出鮸鱼,作为与鲟鱼混合制备鱼丸的原料。进一步分析鲟鱼/鮸鱼质量比、淀粉添加量以及食盐添加量对鲟鱼/鮸鱼鱼...
关键词：鲟鱼 鮸鱼 鱼丸 凝胶强度 质构特性 感官分析 
东秦岭鮸鱼咀韧性剪切带构造变形特征及其年代学约束
《地球学报》2021年第1期32-42,I0006-I0007,共13页陈龙耀 李勇 刘晓春 曲玮 胡娟 
国家自然科学基金项目(编号:41872059,41472064);国家重点基础研究发展计划(973计划)专题(编号:2015CB856104)联合资助。
东秦岭鮸鱼咀韧性剪切带是秦岭造山带晚古生代构造带武关杂岩和刘岭群的分界线,其变形作用的研究对揭示秦岭造山带晚古生代的构造演化具有重要意义。本文对这条剪切带进行了详细的几何学、运动学、锆石U-Pb和白云母40Ar/39Ar年代学研究...
关键词：LA-MC-ICPMS 锆石U-PB年龄 白云母40Ar/39Ar年龄 构造变形 韧性剪切带 鮸鱼咀 东秦岭 
鮸鱼肌肉和副产物营养组成分析及评价被引量：9
《食品与机械》2020年第7期45-49,共5页孙素玲 李雪 顾小红 张玉 王君虹 朱作艺 王伟 
浙江省重点研发计划项目(编号:2018C02048)。
对鮸鱼肌肉和副产物营养成分进行测定,鮸鱼肌肉和副产物水分含量分别为79.65%与69.15%,蛋白质含量分别为18.65%与19.36%,粗脂肪含量分别为0.24%与3.90%,灰分含量分别为1.15%与3.75%。鮸鱼肌肉和副产物的氨基酸总量(TAA)分别为18.58%与15...
关键词：鮸鱼 副产物 氨基酸 脂肪酸 矿物质 
传统地方特色水产品——舟山鮸鱼被引量：1
《科学养鱼》2019年第7期73-74,共2页许丹 陈瑜 何依娜 梅光明 陈思 张小军 
船载深冻冷藏海捕虾保鲜关键技术研发与示范推广(304004-2018-1059)
鮸鱼属石首科鱼类,形似鲈鱼,分布于北太平洋西部,包括中国的渤海、黄海及东海,朝鲜和日本南部海域。虽然江苏、浙江、福建沿海都有鮸鱼分布,但舟山鱼名气大。鮸鱼亦名'鳘鱼','鳘''米'谐音,故舟山人称其为'米鱼',舟山最优质的鱼当属...
关键词：火腿肠 水产品 地方特色 
具有地域特色的传统产品——舟山鮸鱼被引量：1
《科教导刊（电子版）》2019年第17期296-296,共1页许丹 陈瑜 何依娜 梅光明 陈思 张小军 
船载深冻冷藏海捕虾保鲜关键技术研发与示范推广(项目批文号:304004-2018-1059)。
鮸鱼(Miichthys miiuy),属石首科鱼类,形似鲈鱼,分布于北太平洋西部,包括中国的渤海、黄海及东海,朝鲜和日本南部海域。虽然江苏、浙江、福建沿海都有鮸鱼分布,但都没有舟山鮸鱼名气大。米鱼,书名为“鳘鱼”,“鳘”“米”谐音,故舟山人...
关键词：鮸鱼 特色传统产品 
台湾再度养殖鮸鱼主攻冬钓市场
《海洋与渔业（水产前沿）》2019年第4期70-71,共2页郑石勤(文/图) 
台湾地区在约三十年前就曾经发展过鮸鱼养殖,主要供应海钓场,当时因运输技术不到位,活存低,导致鱼贩不敢收鱼,鮸鱼产业因此中断.近年因海钓场有冬钓需求,去年起鱼贩再度与养殖业者约定养殖鮸鱼,池边价130元/斤,清明后放苗,年底可达1斤规...
关键词：收鱼 车运 养殖 运输 产业 鱼贩 市场 钓场 
长江口水域四种鱼类的耳石微化学研究被引量：6
《海洋与湖沼》2018年第6期1358-1364,共7页刘洪波 姜涛 邱晨 杨健 
农业财政专项“长江渔业资源与环境调查-长江下游渔业资源与环境调查”,CJDC-2017-22号;中央级公益性科研院所(中国水产科学研究院级)基本科研业务费专项资金项目“基于我国经济鲚属的鱼类耳石微化学研究”,2016PT01号.
利用X-射线电子探针微区技术(electron probe microanalysis, EPMA),对长江口不同水域中捕获的焦氏舌鳎、皮氏叫姑鱼、鮸鱼和光泽黄颡鱼耳石中的Sr含量进行耳石微化学研究,结果发现,焦氏舌鳎是典型的海水鱼类,不仅Sr:Ca比(按惯例标准化...
关键词：耳石 微化学 焦氏舌鳎 皮氏叫姑鱼 鮸鱼 光泽黄颡鱼 长江口 
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