香菇酱油

作品数：22被引量：29H指数：3
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改良传统酱油发酵工艺生产高级香菇酱油的研究被引量：5
《轻工科技》2014年第7期15-16,共2页何晓 廖乃心 
利用在发酵原料中添加焙炒过的小麦,借鉴日本工艺采用半稀态发酵法生产酱油,并在成品酱油中添加广西特产"香菇"进行高级香菇酱油的生产,确定生产工艺流程及工艺参数。
关键词：酱油酿造 香菇酱油 生产工艺 
香茹酱油的开发研制
《江苏调味副食品》1998年第3期7-8,共2页董贝森 朱海涛 戚青松 
以香菇发酵液为原料,经发酵生产出营养丰富、味道鲜美、色泽红亮的酱油.
关键词：酱酒 发酵 香菇酱油 
香菇酱油的酿造技术研究被引量：3
《中国调味品》1998年第5期13-15,共3页陆晓滨 董贝磊 
本文报道了以香菇菌深层发酵的产物菌丝发酵液为原料，生产酱油的工艺研究。该发酵液含有较高的氨基态氮，生产的酱油营养丰富，口味鲜，是一种良好的保健调味品。
关键词：深层发酵 酱油 发酵 香菇酱油 酿造 
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